知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

2．请回答下列有关泡菜制作的问题：
（1）在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是为了 ______ ______ ．
（2）制作泡菜时，所用盐水中，食盐的质量分数为 ______ ．使用前，盐水需要 ______ ．为了缩短制作时间，有人还会在盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 ______ ．
（3）泡菜制作过程中，泡菜坛中乳酸菌含量的变化趋势是 ______ ．
（4）亚硝酸盐含量受腌制过程中 ______ 、 ______ 和 ______ 等因素的影响．
（5）欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用 ______ 对氨基苯磺酸溶液和溶液检测，泡菜溶液会出现玫瑰红色．为使泡菜汁透明，可加入 ______ ．

难度：较易

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3．研究发现泡菜制作过程中产生的乳酸菌素也有抑菌作用，回答下列泡菜制作的相关问题．
（1）与发酵开始时相比，当泡菜质量达到最佳时，泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ______ ．
（2）泡菜发酵过程会产生多种酸，其中主要是 ______ ，还有少量的亚硝酸．测定亚硝酸盐含量的方法是 ______ ，影响泡菜中亚硝酸盐含量的环境因素有 ______ ．

难度：较易

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4．请利用相关的知识回答下列问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是 ______ ．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是 ______ ．泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要的是乳酸，还有少量的亚硝酸．从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸．这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ______ ，原因是 ______ ．
（2）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物 ______ ；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌 ______ ．
（3）胡萝卜素是一种 ______ 色的 ______ 溶性化合物，是自然界中最普遍存在的天然色素； ______ 可用于鉴定所提取的胡萝卜素．

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5．

下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是（）

A．果汁发酵是否产生酒精，可用溴麝香草酚蓝溶液检验

B．检验醋酸可以品尝或用pH试纸测定

C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

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6．

膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是

A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0．3~0．5 g时，会引起死亡

B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg

C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg

D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg

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7．新鲜的泡菜滤液中含有乳酸菌，可作为实验材料分离纯化乳酸菌．请回答下列问题：
（1）分离纯化乳酸菌时，首先需要用无菌水对泡菜滤液进行 ______ ，这样做的理由是 ______ ．
（2）分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，从而使培养基在分离纯化过程中会形成 ______ ．
（3）若要长期保存乳酸菌，菌液中常需要加入一定量的 ______ （填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”），且要放置在 ______ （填“-5”“-20”或“-100”）℃的冷冻箱中，若要短期保存乳酸菌，可将菌种接种到试管的 ______ （填“溶液中”“固体培养基表面上”或“固体斜面培养基上”），菌落长成后，将试管放置在 ______ （填“-4”“0”或“4”）℃的冰箱中保藏．

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8．下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述不正确的是（　　）

A．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

B．大部分亚硝酸盐随人体尿液排出，只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺

C．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不会危害人体健康

D．腌制泡菜时间过长，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加

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9．在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括（　　）

A．竞争和种内斗争

B．捕食、竞争

C．竞争和寄生

D．互利共生和竞争

难度：较易

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10．如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题．

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 ______ ．
（2）制备泡菜的盐水中，清水与盐的质量比为 ______ ，盐水煮沸的目的是为了杀灭杂菌，冷却后再使用的目的是为了保证 ______ 等微生物的生命活动不受影响．泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，发霉主要与 ______ 有关．
（3）测定亚硝酸盐含量的方法是 ______ ．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成 ______ 色化合物．

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