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            • 1． 现代一般的保存酒和牛奶的方法是什么方法（　　）
              A．脱水法
              B．巴氏消毒法
              C．腌制法
              D．冷藏法
              难度：中等
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            • 2． 下列保存食物的方法中，原理不是除去水分防止细菌和真菌生存的是（　　）
              A．果脯
              B．咸鱼干 
              C．腊肉类熟食    
              D．肉类罐头
              难度：中等
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            • 3． 掌握一定的生物技术能更好的服务生活，下列做法不可行的是（　　）
              A．利用乳酸菌制作酸奶
              B．用保鲜膜包裹果蔬延长储存时间
              C．发酵过程必须保持空气流通
              D．冰箱低温储存食物延长储存时间
              难度：中等
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            • 4． （2016•贺州）咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是（  ）
              A．破坏了需氧环境
              B．盐分抑制微生物的生长和繁殖
              C．外面有一层蜡纸包裹着
              D．咸鱼不含有机物，不利于微生物的生长
              难度：中等
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            • 5． 以前，由于冬季蔬菜供应匾乏，人们常在蔬菜上市旺季购买大量番茄，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用．这样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是（　　）
              ①外界微生物很难进入瓶中  ②瓶中为真空状态  ③瓶中过于干燥  ④高温可杀死食品中的微生物．
              A．①②
              B．①④  
              C．③④
              D．②③
              难度：中等
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            • 6． （2016•黑龙江）新鲜的牛奶常采用的保存方法是（  ）
              A．腌制法
              B．脱水法
              C．渗透保存法
              D．巴氏消毒法
              难度：中等
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            • 7． 下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（　　）
              A．冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物
              B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
              C．制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
              D．制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
              难度：中等
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            • 8． 当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，常采取的保存方法有（　　）
              ①高温 ②低温 ③干燥 ④湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 ⑦腌制 ⑧添加食品防腐剂．
              A．①③⑥⑦⑧
              B．①④⑤⑥⑦
              C．②④⑥⑦⑧
              D．②③⑥⑦⑧
              难度：中等
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            • 9． 如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（　　）
              A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
              B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
              C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
              D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
              难度：中等
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            • 10． 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（　　）
              A．保持菜肴的形状和颜色
              B．不让营养流失
              C．防止水分蒸发
              D．抑制细菌繁殖
              难度：中等
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