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            • 1． 下列选项不属于现代食物保存方法的是（　　）
              A．罐藏
              B．添加防腐剂
              C．风干
              D．采用酶制剂
              难度：中等
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            • 2． 驴是马科动物的一种，体形和马相似，但耳朵长，尾巴有尾柄，可以忍受粗食、重负，适应性较强．俗话说：“天上龙肉，地上驴肉”，东营地方名吃“广饶肴驴肉”历史悠久，闻名遐迩．请根据所学知识，分析回答下列问题：
              （1）驴属于哺乳动物，其生殖发育特点是    ；驴是草食性动物，牙齿有    特点．
              （2）从营养学角度看，驴肉中的氨基酸构成十分全面，营养价值颇高，氨基酸是    的基本组成单位．
              （3）采用真空包装的贮存方法，可以使肴驴肉保质期长达12个月，其中的原理是    ．
              （4）在市场上，肉类的价格一般比粮食的价格贵，试从生态系统能量流动的角度分析原因：    ．
              （5）我国传统的屠宰方式使动物突然处在恐惧和痛苦的状态，动物会分泌大量的肾上腺激素，引起心跳加快血压升高，引发不良的生理反应，对肉质将有很大影响．肾上腺素对生命活动的调节是通过    起作用的．现在我国已颁布《新鲜肉卫生操作规范》，倡导实施“人道”屠宰．
              难度：中等
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            • 3． 许多的快熟面都配有一小包的蔬菜，这包蔬菜采用的保鲜方法是（　　）
              A．盐腌法
              B．脱水法
              C．冷冻法
              D．冷藏法
              难度：中等
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            • 4． 使用保鲜袋可以使被密封的新鲜水果大大延长贮藏时间，原因是（　　）
              A．保持袋内温度适宜
              B．减少水果水分散失
              C．抑制水果呼吸作用
              D．减少水果机械损伤
              难度：中等
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            • 5． 常用的保存食物的方法主要有（　　）
              ①高温  ②低温  ③干燥  ④保持湿润  ⑤暴露于空气中  ⑥隔绝空气．
              A．①③
              B．②③⑥
              C．①④⑤
              D．②④⑤
              难度：中等
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            • 6． 大量细菌可使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱中（　　）
              A．细菌很少
              B．温度低，细菌繁殖很慢
              C．没有细菌
              D．细菌都冻死了
              难度：中等
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            • 7． 大量的细菌和真菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（　　）
              A．低温能够杀死细菌和真菌
              B．冰箱中无细菌、真菌
              C．隔绝空气
              D．低温抑制了细菌和真菌的生长
              难度：中等
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            • 8． 将以下食物及其相应的保鲜方法连接起来：
              难度：中等
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            • 9． 无论制作哪种泡菜，其原理都是利用    进行发酵．在    的条件下分解糖类产生乳酸．
              难度：中等
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            • 10． 请将各食品与微生物功能用线连接起来
              难度：中等
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