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            • 1． 动手实践
              发糕睻软多孔，美味可口，人人都爱吃，学习了发酵技术以后，请尝试动手做一次发糕。
              A．材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
              B．制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵1～2小时。⑤将发妤的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
              请分析回答：
              （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是______。
              （2）酵母菌可以通过产生孢子繁殖后代，也可以进行______生殖。
              （3）用温开水将酵母化开的目的是______。
              （4）将面团放在温暖的地方发酵是因为______。
              （5）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的______气体遇热膨胀造成的。
              （6）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是
              （7）发糕很好吃，但保存不好也容易腐败，你认为发糕腐败的原因是______。
              （8）写出一种防止腐败的方法：______。这样做的原理是______。
              难度：中等
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            • 2． 一到春季，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉，霉菌的生活受到哪些非生物因素的影响呢？某实验小组对此进行了研究，其实验过程如下：
              组别 A组 B组 C组
              实验处理 将烤干的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里 将新鲜的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里 将①的桔皮置于塑料袋中，扎紧袋口，放在②环境里
              实验结果 不发霉 发霉 ？
              （一周后观察）
              请回答下列问题：
              （1）A与B两组实验构成对照实验，其中的实验组是______，实验变量是______。他们探究的问题是：______对霉菌生活的影响。
              （2）如果C组中的①、②的条件分别是新鲜和低温（0℃以下），则与B组实验也构成一组对照实验，该实验的变量是______，该实验得到的实验结果是______，实验结论是霉菌的生活需要______。
              （3）上述探究实验对我们保存食物有什么启示？______。
              难度：中等
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            • 3． 随着气温的升高，买回来的猪肉容易变质，老师建议同学们设计一个实验方案，让猪肉保鲜时间较长，多数同学提出将鲜肉放在冰箱就能延长保存时间，为了验证这一方法，其中一个实验小组设计了如下实验：
              实验编号 实验材料 环境温度 保存时间 现象
              甲 鲜猪肉100g 5℃ 一天 鲜猪肉不变质
              乙 鲜猪肉100g 28℃ 一天 鲜猪肉变质
              （1）他们提出的问题是______；
              （2）甲、乙两组实验中所涉及的变量是______；
              （3）鲜猪肉变质的根本原因是______；
              （4）该实验得出的结论是______；食品保存的方法还有______（填一种）。
              难度：中等
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            • 4． 酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热到42℃并保持恒温。妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶。
              （1）将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中。这样做的目的是______。
              （2）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：______、______的环境，还有水和充足的有机物，肯定能够成功制作出酸奶。
              （3）8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是______。改正错误步骤后，小梅终于做出了美味的酸奶。
              难度：中等
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            • 5． 梅雨季节，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉，这是空气中的霉菌孢子在食品和衣物表面大量繁殖所致。霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？小平对此进行了探究，他的实验过程如下，请分析回答：
              组别 A B C
              处理 干燥环境 潮湿环境 潮湿环境
              方法 将烤干的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖的环境里 将湿润的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖的环境里 将①的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在低温的环境里
              实验结果（一周后观察） 不发霉 发霉 不发霉
              （1）通过A与B的对照实验，分析实验结果，小平得出的结论应该是：______。
              （2）为了探究温度对霉菌生活的影响，小平应选C组与______形成对照，C组中的①的条件是______。
              （3）通过小平的实验，请你说出一种防止食品发霉的方法：______。
              难度：中等
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            • 6． 利用放射线辐射农产品能抑制发芽、杀虫杀菌、防止霉变．但农产品经辐射后，营养成分是否受影响呢？小亮与同学们以柑橘为研究对象，以维生素C含量为指标，开展了探究．他们将实验所用的柑橘分为四组，辐射不同剂量的放射线后，将它们置于不同温度下贮藏10天，测量结果如表，表中数据为维生素C含量，单位是mg/100g．请问：
              第1组 第2组 第3组 第4组
              0剂量 低剂量 中剂量 高剂量
              低温 32.0 31.0 25.5 25.8
              常温 27.7 27.2 25.4 24.8
              高温  19.2 12.6 3.22 2.28
              （1）辐射剂量不同的四组中，作为实验对照组的是第______组；
              （2）综合上述信息，可知如何处理柑橘才能既防止霉变，又较好保持营养成分？______．
              （3）除了辐射剂量和贮藏温度，请再说出一种影响柑橘维生素C含量的因素：______．
              难度：中等
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            • 7． (5分)被称为“微生物学之父”的法国科学家设计了著名的“鹅颈瓶实验”，如下图：

              (1)设计这个实验的科学家是              。

              (2)打断“鹅颈”后，瓶内的肉汤腐败的原因是                        。

              (3)根据“鹅颈瓶实验”，如果家里没有冰箱或冰柜，夏天可用          方法将剩饭剩菜短时间保存而不会腐败变质。

              (4)在生态系统中，细菌和真菌作为生物部分的         参与二氧化碳等物质的循环。

              (5)“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，这位科学家提出了保存酒和牛奶的(     )

                  A.巴氏消毒法        B.腌制法           C.脱水法

              难度：中等
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