知识点挑题 - 初中生物 - 优优班--学霸训练营

1．同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做，
材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
方法步骤：①洗净双手和所需要的器具．
②在碗内用少量温水将酵母化开．
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．
④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．
⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请根据上述材料分析回答下列问题：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是    ．
（2）方法步骤①的作用是    ．
（3）方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是
（4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的    气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是    ．

难度：中等

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2．金秋送爽，瓜果飘香，中国▪垦利郝家葡萄文化旅游节如期拉开大幕，水嫩甘甜的郝家葡萄，热情好客的郝家人，为人们提供了一个观光休闲的好去处
（1）大面积葡萄种植通常采用扦插的方式，与有性生殖相比，它没有经过    的结合，属于无性生殖．
（2）“葡萄美酒夜光杯”，我国有悠久的葡萄酒酿造历史，其原理是利用    菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化为酒精．
（3）葡萄植株中，人们常食用的是植物器官中的    部分，它肉厚多汁，不易保鲜，生活中通常采用    方法，延长贮藏时间．
（4）有一种细菌能够侵染葡萄的木质部，最终引起葡萄大面积死亡，科学家成功将一种蚕的基因植入葡萄胚中，培育出的植株能够产生一种抵抗该病菌的蛋白质，这项现代生物技术是    ．

难度：中等

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3．俗话说“民以食为天”，许多发酵食品的制作都要利用（　　）

A．植物原料

B．动物原料

C．细菌和真菌

D．盐和糖

难度：中等

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4．利用生物工程生产啤酒、醋酸、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（　　）

A．酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌

B．酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌

C．酵母菌、醋酸菌、大肠杆菌、乳酸菌

D．黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、醋酸菌

难度：中等

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5．课堂上，老师演示了酵母菌发酵的小实验．使挤扁的气球胀大的气体是（　　）

A．水蒸气

B．酒精气

C．氧气

D．二氧化碳

难度：中等

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6．下列关于人类对细菌真菌的利用，对应有误的是（　　）

A．酵母菌-面包

B．醋酸菌-制作味精

C．乳酸菌-制作酸奶

D．甲烷菌-生产沼气

难度：中等

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7．对于酵母菌发酵的小实验，下列说法不正确的是（　　）

A．发酵的时候要把瓶口密封，形成缺氧的环境

B．发酵是一些菌体将有机物分解成为二氧化碳和水的过程

C．酵母菌的发酵作用还能用在制作面包上

D．酵母菌在有氧和无氧的条件下一样能生活

难度：中等

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8．在蒸馒头、制作泡菜、制作食用酸奶的过程中，利用的微生物分别是（　　）

A．酵母菌、乳酸菌、乳酸菌

B．枯草杆菌、乳酸菌、霉菌

C．酵母菌、乳酸菌、酵母菌

D．枯草杆菌、甲烷细菌、乳酸菌

难度：中等

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9．酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是人们喜爱的特色菜，这是人们利用哪种生物的发酵作用（　　）

A．大肠杆菌

B．酵母菌

C．曲霉菌

D．乳酸菌

难度：中等

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10．下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许蒸馏水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．
现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）酒曲中的主要菌种是    ．
（2）加入酒曲前，要将煮熟的糯米冷却到常温和酿酒过程中保温的共同目的是    ．
（3）密封器具的目的是使器具中缺少    ，在此条件下，    的产量将大大增加．
（4）小明按以上步骤制作甜酒，但没有成功，可能的原因有    ．（至少写出两点）

难度：中等

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