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          50条信息

            • 1.
              李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务,下面是她的几点收获,你不认同的是(  )
              A.发面的时候不能用开水融化酵母
              B.做酸奶之前要将器皿加热煮沸
              C.腌制泡菜要将坛子密封
              D.三种食品都是利用了细菌发酵的原理
            • 2.
              中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒,该过程有如下工序:
              ①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
              ②将糯米饭压实后,在中间挖凹坑,淋上一些凉开水
              ③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃,装入清洁的容器中
              ④用水将糯米浸泡一昼夜,淘洗干净
              ⑤将容器盖好,用毛巾包裹起来置入温暖的地方
              ⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟
              (以上容器,毛巾等均要求消毒)
              (1)请写出制作工序的先后顺序: ______ (用序号表示)。
              (2)将糯米饭冷却到30℃的目的是 ______ 。
              (3)酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象。请联系酵母菌的呼吸特点说明原因: ______ 。
              (4)在酿酒的过程中,从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质,其浓度变化如图所示,其中表示酒精的曲线是 ______ 。
              (5)有一名同学按工序制作米酒,几天后,却发现糯米饭发霉了,米酒没制成功,原因可能是 ______ (写出一条即可)
            • 3.
              发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中,都是利用乳酸菌发酵的一组是(  )
              A.泡菜、酸奶
              B.面包、米酒
              C.泡菜、米酒
              D.腐乳、酸奶
            • 4.
              在制作下列食品时,与细菌、真菌无关的是(  )
              A.自制酸奶
              B.腌制黄瓜咸菜
              C.制作面包
              D.酿制米醋
            • 5.
              将酵母菌加入到生面团中,会产生二氧化碳,如图是二氧化碳产生量与温度关系,有关说法错误的是(  )
              A.二氧化碳是酵母菌呼吸作用产生的
              B.发面时务必要将面团放在通风处
              C.在35℃-40℃时,酵母菌最活跃
              D.为缩短发面时间,尽量用温水和面
            • 6.

              传统泡菜的制作过程中会产生亚硝酸盐,危害人体健康。国家规定亚硝酸盐在泡菜中的残留量不得超过20mg/kg。某校生物小组通过实验测定了不同泡菜亚硝酸盐含量,实验过程如下:

              ①选择等量的常用蔬菜(白菜、芹菜、白萝卜、圆白菜、豇豆、胡萝卜、心里美)。

              ②每种泡菜的制作过程所需条件(包括外部的环境条件和腌制的条件)保持一致。

              ③每种泡菜的亚硝酸盐测定最少3次,然后取平均值。

              下面是小组依据实验结果绘制的两组曲线图,他们选取了可信度较高的6组数据(去除豇豆的实验数据)进行比较。

              (1)由实验数据可知:用白萝卜制作泡菜时,亚硝酸含量的变化趋势是___________。

              (2)由图1可知,制作的泡菜________天后食用更健康,3种蔬菜中________最合适作为泡菜原料。

              (3)制作泡菜所利用的微生物是_________,属于_________(原核生物/真核生物)。

              (4)制作泡菜时既要加盖,还要用水来封口,这样做的科学道理是______________。

            • 7.
              酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注,利用玉米秸秆生成燃料酒精的大致流程是:玉米秸秆→糖液→酒精.由糖液到酒精的阶段需要的菌种是(  )
              A.酵母菌
              B.乳酸菌
              C.青霉
              D.曲霉
            • 8.
              制作面包需要面粉和酵母菌等原料,下列说法不正确的是(  )
              A.制作面包需要严格的无氧条件
              B.酵母菌的发酵作用需要适宜的温度
              C.在无氧条件下,酵母菌把葡萄糖转变成酒精和二氧化碳
              D.酵母菌分解葡萄糖产生的二氧化碳使面团变得膨大松软
            • 9.
              微小的细菌和真菌是人类的好帮手.人们对细菌和真菌的利用及其原理搭配不正确的是(  )
              A.酵母菌-酿酒-产生酒精
              B.乳酸菌-生产泡菜-产生乳酸
              C.醋酸菌-制酱-产生醋酸
              D.酵母菌-制作馒头-产生二氧化碳
            • 10.
              下面是家庭酿酒的操作过程:
              先将糯米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒曲,与米饭混匀后置于清洁的容器内,在中间挖一个洞,并且将酿酒的器皿加盖密封,若天气寒冷,还需置于适当的地方保温(28℃),现请你从以下几个方面对酿酒过程作一些简单的分析:
              (1)先将米煮熟的目的是 ______ .
              (2)往冷却的糯米饭里加入一定量的酒曲,这是菌类培养方法中的哪一个步骤? ______ .酒曲的主要成分是 ______ .
              (3)天气寒冷时,需要保温的目的是: ______ .
              (4)在酿酒的过程中,需将器皿加盖密封,是为了给酵母菌提供 ______ 环境,利于酵母菌产生 ______ .同时防止其他杂菌进入引起原料变质.
              (5)酿好的甜酒表面会有一层泡沫,原因是酵母菌将糯米中的部分糖分分解,产生了 ______ 气体.
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