泡菜是一种经过微生物发酵的制作食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一．人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，下表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐的含量”得到的数据，请分析回答：

泡菜发酵中亚硝酸盐含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）

（1）由实验数据可知：泡菜中的亚硝酸含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是                 ．为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用盐水浓度         的盐水．

（2）制作泡菜所利用的微生物是           ．制作时，将备好的原材料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是                      ．除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要            ，以保持实验变量惟一。

（3）兴趣小组在25℃测定的各发酵天数亚硝酸盐含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所利用的微生物通过 方式快速繁殖，其分解          产生的大量           抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐．

（4）在我们的日常生活中，除了泡菜的制作，还有哪些食品的制作是与细菌的发酵有关的？请你举两个例子：                                                             

图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是（ ）

每天早餐都可以在食堂吃到松软的馒头或面包,是下列哪种微生物的作用？

细菌和真菌是生物圈中的重要成员，它们与人类的关系也是非常密切的，有有利的一面，也有有害的一面，人类更可以利用这些生物为人类造福。

（1）安琪酵母股份有限公司是宜昌著名企业，也是发酵技术专属企业，主要产品有酸奶，安琪酵母等，请分别说明乳酸菌、酵母菌的发酵原理

（2）有些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。勤劳智慧的劳动人民在实践中发现许多保存食品防止腐败的方法，制作了许多的可以保存的食品，如肉罐头，盒装牛奶，干香菇，咸鱼，速冻食品等，请选择其中三种食品说明保存所依据的原理。

（3除了利用细菌、真菌制作食品之外，人类还在许多方面利用细菌真菌为人类造福，请从另外三个方面说明人类如何利用细菌真菌的。

日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列选项中，属于人类对真菌利用的是：

  ①制作酸奶   ②制作米酒   ③制作泡菜   ④生产抗生素   ⑤制作面包．

为了验证酵母菌的发酵作用，某小组的同学设计了两组实验方案。他们的共同点是：相同的玻璃瓶子两只，分为甲、乙两组，分别加入等量消毒的温开水，每组按照各自的方案（方案一、

方案二）加入不同的物质后，将相同的气球套在瓶口，放在温暖的环境中，一段时间后观察。

方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内加入与甲组等量的蔗糖，不加干酵母。

方案二：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内加人与甲组等量的干酵母，不加蔗糖。

请分析以上两种方案：

（1）分别预期方案一，方案二中甲、乙两组的实验现象（气球如何变化?）

方案一：________________________________________________。

方案二：________________________________________________。

（2）你认为哪个方案更合理?________。变量为________。

（3）实验中加入干酵母的作用是干酵母中的能将淀粉分解成葡萄糖，将葡萄糖转化为________________。

某生物兴趣小组为探究酵母菌生活需要的条件，分别取4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），A瓶加入葡萄糖和水，B瓶加入葡萄糖，C瓶加入水，D瓶加入葡萄糖和水并不断搅拌，A、B、C瓶都密封（如图所示），一起放置在温暖的环境中。

（1）上述实验中有________组对照实验，变量为水的一组是________，该组对照实验证明了________________。

（2）A和D是一组对照实验，一段时间后，A内有酒精味散出，而D没有，说明用酵母菌发酵酿酒必须在________条件下进行。通过这一对照实验，你得出的结论是________。

（3）该实验可知，酵母菌的生活需要的条件是________。

酸奶口味酸甜细滑，营养丰富，是一种健康的发酵食品，生物兴趣小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：

①将新鲜袋装牛奶加蔗糖后煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；

②将5个大小相同的锥形瓶消毒、编号，倒满混合后的牛奶；

③将锥形瓶密封，置于不同温度的恒温箱中；

④一段时间后，取样检测锥形瓶中的活菌数量，记录数据。实验结果如下柱形图所示：

（1）制作酸奶需要的微生物是         ，将倒满混合后牛奶玻璃杯密封，是因为它只能在          的条件下发酵，请分析回答：

（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、锥形瓶要消毒，目的是            。

（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的            步骤。

（4）本实验除温度不同外，锥形瓶的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，原因是           。

（5）根据实验结果，得出的结论是：                         。

（6）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如上表所示。根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以            小时为宜。