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          共50条信息

            • 1．
              “老坛酸菜牛肉面”上市以来，深受消费者喜爱。制作老坛酸菜的坛子必须加水密封，主要目的是（　　）
              A．营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵
              B．防止营养流失
              C．防止空气对流，抑制细菌的繁殖
              D．阻止尘埃进入
              难度：较难
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            • 2．
              发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是（　　）
              A．泡菜-醋酸菌
              B．酸奶-乳酸菌
              C．酱-多种霉菌
              D．米酒-酵母菌
              难度：较难
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            • 3．
              李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（　　）
              A．发面的时候不能用开水融化酵母
              B．做酸奶之前要将器皿加热煮沸
              C．腌制泡菜要将坛子密封
              D．三种食品都是利用了细菌发酵的原理
              难度：较难
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            • 4．
              发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（　　）
              A．泡菜、酸奶
              B．面包、米酒
              C．泡菜、米酒
              D．腐乳、酸奶
              难度：较难
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            • 5．
              在制作下列食品时，与细菌、真菌无关的是（　　）
              A．自制酸奶
              B．腌制黄瓜咸菜
              C．制作面包
              D．酿制米醋
              难度：较难
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            • 6．
              将酵母菌加入到生面团中，会产生二氧化碳，如图是二氧化碳产生量与温度关系，有关说法错误的是（　　）
              A．二氧化碳是酵母菌呼吸作用产生的
              B．发面时务必要将面团放在通风处
              C．在35℃-40℃时，酵母菌最活跃
              D．为缩短发面时间，尽量用温水和面
              难度：较难
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            • 7．
              酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生成燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精．由糖液到酒精的阶段需要的菌种是（　　）
              A．酵母菌
              B．乳酸菌
              C．青霉
              D．曲霉
              难度：较难
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            • 8．

              图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是（ ）

              A．
              B．
              C．
              D．
              难度：较难
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            • 9．

              每天早餐都可以在食堂吃到松软的馒头或面包,是下列哪种微生物的作用？

              A．
              B．
              C．
              D．
              难度：较难
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            • 10．

              日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列选项中，属于人类对真菌利用的是：

                ①制作酸奶   ②制作米酒   ③制作泡菜   ④生产抗生素   ⑤制作面包．

              A．①②④
              B．②④⑤
              C．①③④
              D．②③⑤
              难度：较难
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