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            • 1． 在利用葡萄自然发酵制作果酒的过程中，虽然未经严格杀菌，其他杂菌也不能大量增长的原因是（　　）
              A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌而无其他杂菌
              B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
              C．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌
              D．在缺氧和呈酸性的发酵液中，其他杂菌受到抑制
              难度：中等
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            • 2． 下列关于发酵技术的叙述中，错误的是（　　）
              A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
              B．果醋制作需要的温度比果酒制作温度高
              C．泡菜制作时可以不必人工接种乳酸菌
              D．为了保证腐乳的风味应在加盐腌制时在每层均匀地加入盐分
              难度：中等
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            • 3． 关于生物技术实践中的有关检验，不正确的是（　　）
              A．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
              B．在微生物培养中，检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养
              C．检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌，方法是在培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红，则说明分离成功
              D．检验胡萝卜素纯度的方法是纸层析法，原理是不同的色素分子在层析液中的溶解度不同，故随层析液在滤纸上扩散的速度不同，若样品中有杂质，则会出现不同的色素点（带）
              难度：中等
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            • 4． 下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（　　）
              A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
              B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
              C．豆腐块装瓶时，应逐层等量加盐
              D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
              难度：中等
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            • 5． 家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（　　）
              A．发酵过程中微生物的种群密度不断增加
              B．均需在相同温度下进行发酵
              C．保证在无氧环境下发酵
              D．菌种均可来自于自然环境
              难度：中等
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            • 6． 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．在用比色法测定亚硝酸盐含量时，可以不必配制标准显色液
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：中等
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            • 7． 如图所示制作果酒和果醋的流程，下列相关叙述中，错误的是（　　）
              A．①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的杂菌，但不能冲洗次数过多
              B．②为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度
              C．③为果醋，醋酸发酵过程中要注意适时通过充气口充气
              D．②的制作过程中既涉及到有氧呼吸又涉及到无氧呼吸
              难度：中等
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            • 8． 图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化．下列叙述不正确的是（　　）
              A．用甲装置制作果酒时，加入适量的酵母菌后，一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟
              B．用甲装置制作果醋时，发酵深期阀a要关闭
              C．乙图中过程②只能发生在缺氧条件下
              D．过程③和④都需要氧气的参与
              难度：中等
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            • 9． 下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是（　　）
              A．发酵过程发挥主要作用的微生物都是原核生物
              B．发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的
              C．发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长
              D．发酵过程均需密封发酵
              难度：中等
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            • 10． 下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味
              C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸等来检验
              D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量
              难度：较易
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