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          共50条信息

            • 1．

              花馍是人工做成的各种样式的馒头面点，是我国的非物质文化遗产之一。其制作过程与下列哪种微生物的发酵密切相关


              A．酵母菌
              B．青霉菌
              C．乳酸菌
              D．曲霉菌
              难度：中等
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            • 2．

              下列食品制作过程中，不依靠微生物发酵的是

              A．酸奶
              B．泡菜

              C．果脯
              D．面包
              难度：易
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            • 3．
              下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是 （　　）
              ①酸奶、米酒  ②酱油、豆腐   ③酱油、食醋   ④火腿肠、牛肉干．
              A．①②③
              B．①③
              C．②④
              D．②③④
              难度：较易
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            • 4．
              很多人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜在制作时需要利用哪种微生物（　　）
              A．酵母菌
              B．乳酸菌
              C．青霉
              D．枯草杆菌
              难度：较易
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            • 5．
              下列叙述错误的是（　　）
              A．生物的多样性不包括细菌、真菌的多样性
              B．保鲜膜包裹保存食品可以减少细菌的污染
              C．制作泡菜的乳酸菌的生长、繁殖需要无氧环境
              D．细菌分布广、繁殖快
              难度：较易
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            • 6．
              制作馒头、面包时起主要作用的微生物是（　　）
              A．乳酸菌
              B．酵母菌
              C．醋酸菌
              D．青霉
              难度：较易
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            • 7．
              水果的发酵技术和保鲜技术日臻完善，请分析回答：
              （1）甲图是制作果酒和果醋需要的[ ______ ] ______ 和醋酸菌。
              （2）乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明 ______ 。
              （3）B在分类上属于 ______ ，其结构特点是 ______ 。它在生态系统中扮演的角色是 ______ 。
              （4）夏天水果容易腐败，主要原因是 ______ ，日常生活中常用的水果保鲜方法是 ______ 。
              难度：较易
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            • 8．
              家庭制作酒酿有如下工序：
              ①将酒曲粉末与糯米拌匀；②将糯米放入容器中盖好，用毛巾包裹起来放在温暖的地方；③用凉开水将糯米冲淋一次，冷却到25～30℃；④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）请对照制作工序，回答下列问题：
              （1）请写出制作酒酿的操作步骤： ______ （用工序中的序号表示）。
              （2）用凉开水冲淋糯米使其冷却到25～30℃的目的是 ______ 。
              （3）酿好的酒酿表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的 ______ 气体造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了 ______ 。
              难度：易
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            • 9．
              制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸抑制其他微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖，这些现象中包括（　　）
              A．共生、种内互助
              B．竞争、种内互助
              C．寄生、种内斗争
              D．竞争、种内斗争
              难度：中等
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            • 10．
              下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（　　）
              A．冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物
              B．有人构想人会像植物那样通过光合作用制造有机物，实现这种构想的生物技术最可能是克隆技术
              C．制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
              D．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
              难度：中等
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