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          共50条信息

            • 1． 食物腐败变质是由于    的生长、繁殖引起的．
              难度：中等
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            • 2． 可按下列步骤在家庭制作酸奶：（1）新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→（2）热处理（煮沸）→（3）冷却（40～43℃）→（4）加入一些购买的酸奶→（5）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→（6）冷藏或食用．请结合所学知识，回答：
              （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是    ；
              （2）加入一些购买的酸奶的目的是    ；
              （3）发酵时要加盖密封的原因是    ；
              （4）产生酸味的原理是    ；    
              （5）保存酸奶冷藏的目是    ．
              难度：较难
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            • 3． 食品腐败的主要原因是    的大量繁殖．预防、控制和消灭传染病最经济、最有效的措施是    ．
              难度：中等
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            • 4． 食品保存不会带来食品安全风险    （判断对错）
              难度：中等
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            • 5． 夏天，放在餐桌上的牛奶变质了，这主要是因为（　　）
              A．微生物容易在牛奶中繁殖使它变质
              B．高温使牛奶变质
              C．空气接触使牛奶变质
              D．时间长了使牛奶变质
              难度：中等
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            • 6． 食物腐败常常是由    的生长、生殖引起的．
              难度：中等
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            • 7． 食物的腐败变质是由微生物的    、    引起的．
              难度：中等
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            • 8． 夏天，将肉汤等食物放在常温下往往很快腐败，引起腐败的主要原因是（　　）
              A．昼夜温差大，食品中有机物分解慢
              B．天气炎热，食品中的水分蒸发过快
              C．光照时间长，空气干燥
              D．温度较高，食品中的细菌、真菌生长繁殖快
              难度：中等
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            • 9． 以前，由于冬季蔬菜供应匾乏，人们常在蔬菜上市旺季购买大量番茄，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用．这样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是（　　）
              ①外界微生物很难进入瓶中  ②瓶中为真空状态  ③瓶中过于干燥  ④高温可杀死食品中的微生物．
              A．①②
              B．①④  
              C．③④
              D．②③
              难度：中等
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            • 10． 当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，常采取的保存方法有（　　）
              ①高温 ②低温 ③干燥 ④湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 ⑦腌制 ⑧添加食品防腐剂．
              A．①③⑥⑦⑧
              B．①④⑤⑥⑦
              C．②④⑥⑦⑧
              D．②③⑥⑦⑧
              难度：中等
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