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            • 1． 生物技术在食品加工中的应用十分广泛．如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．如图是某同学设计的利用果酒制果醋的发酵装置，其中a，b，c，为控制开关，d为过滤膜．请分析并回答下列问题：
              （1）该发酵装置的一个缺点是 ．图中C装置的作用是 ．
              （2）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体方法是：
              第一步：配制培养基．该培养基必需含有微生物生长所需要的基本营养成分．
              第二步：灭菌．对培养基用 法进行灭菌（1分）．
              第三步：接种．在固体培养基上，微生物常用的接种方法有  ．
              第四步：培养．在适宜温度下培养时（填“需要”或“不需要”）提供O2 ．
              第五步：挑选符合要求的菌落．
              （3）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是  ． 在制作果酒过程中，B装置内的PH变化趋势为 
              （4）在工厂化生产果酒时，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入 
              难度：中等
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            • 2． （2016•北京）葡萄酒酿制期间，酵母细胞内由ADP转化为ATP的过程（  ）
              A．在无氧条件下不能进行
              B．只能在线粒体中进行
              C．不需要能量的输入
              D．需要酶的催化
              难度：中等
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            • 3． 在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液．在下列的有关坐标图中，正确的是（　　）
              A．①②③
              B．①③④
              C．②③④
              D．①②④
              难度：中等
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            • 4． 发酵酿造苹果醋正成为果醋市场新贵，该产品由苹果汁经“两次发酵”而成．以下关于“两次发酵”的叙述正确的是（　　）
              A．第一次发酵指乳酸发酵，第二次发酵指醋酸发酵
              B．第一次发酵指酒精发酵，第二次发酵指醋酸发酵
              C．两次发酵均为真菌所为
              D．两次发酵均为细菌所为
              难度：中等
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            • 5． 现代化酿醋工艺离不开对高产菌株的选择，欲探究菌株a是否为高产类型，实验设定的自变量和无关变量分别是（　　）
              A．菌株a和普通菌株；醋酸的产量
              B．醋酸的产量；菌株a和普通菌株
              C．菌株a和普通菌株；发酵底物、温度、pH等
              D．是否提供氧气；发酵底物、温度、pH等
              难度：中等
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            • 6． 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（　　）
              A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
              B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中
              C．过程③和④都需要氧气的参与
              D．过程①～④所需的最适温度基本相同
              难度：中等
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            • 7． 如图是果酒果醋的制作流程 （如图所示）．请据图回答以下问题：

              （1）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是 ，导致 菌生长繁殖，产生醋酸．
              （2）某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是 ，二是避免氧气进入和杂菌污染．
              （3）在酸性条件下，可用来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．
              （4）在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在 关系；二是由于果酒中的 不利于杂菌的生长．
              难度：中等
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            • 8． 在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液．在下列的有关坐标图中，正确的是（　　）
              A．①②③
              B．①③④
              C．②③④
              D．①②④
              难度：中等
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            • 9． 下列哪项操作会引起发酵液受污染（　　）
              A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
              B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
              C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
              D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
              难度：中等
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            • 10． 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：中等
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