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            • 1． 将少量的酵母提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，15℃条件下密封保温一段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精．如对上述实验的某个因子进行改动，实验的结果也会发生相应的变化．以下分析正确的是（    ）
              A．保温温度提高到23℃，则相同时间内酒精浓度降低
              B．增加葡萄汁量，则相同时间内酒精浓度升高
              C．连续通入无菌空气，则相同时间内酒精浓度升高
              D．增加酵母提取液量，则产生相同量酒精所需的时间缩短
              难度：中等
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            • 2． 图甲是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香．图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（    ）
              A．①
              B．②
              C．③
              D．④
              难度：中等
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            • 3． 某酒厂在酿酒过程中，检测发现酵母菌活菌数量适宜，却无酒精产生，应采取的措施是（    ）
              A．降低温度
              B．隔绝空气
              C．加缓冲液
              D．加新鲜培养基
              难度：中等
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            • 4． 在制果酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是（    ）
              A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2 ， 溶于发酵液中，使pH下降
              B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性
              C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
              D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
              难度：中等
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            • 5． 可用于检验果汁发酵产物的是（    ）
              ①酸性重铬酸钾溶液②碱性重铬酸钾溶液③澄清石灰水④斐林试剂．
              A．①③
              B．②③
              C．②③④
              D．①③④
              难度：中等
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            • 6． 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（    ）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：中等
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            • 7． 果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（    ）
              A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
              B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2
              C．果酒发酵过程温度控制在30℃，果醋发酵过程温度控制在20℃
              D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
              难度：中等
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            • 8． 下列有关传统发酵的叙述，正确的是（    ）
              A．在氧气不充足条件下制作果醋，选用醋酸菌
              B．在有氧条件下制作果酒，选用酵母菌
              C．在无氧条件下制作酸奶，选用乳酸菌
              D．在缺氧条件下制作腐乳，选用毛霉
              难度：中等
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            • 9． 下列关于生产果酒的说法中正确的是（    ）
              A．利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
              B．酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌
              C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色
              D．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
              难度：中等
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            • 10． 下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（    ）
              A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
              B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
              C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
              D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
              难度：中等
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