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            • 1． 生物技术与我们的生活息息相关．请根据所学知识，回答下列有关问题：
              （1）在泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量会发生变化，测定亚硝酸盐含量的方法是 ______ ．亚硝酸盐在特定的条件下会转变为 ______ ，进而可能引发人体细胞癌变．
              （2）制作葡萄酒的菌种主要来源是 ______ ．检验是否产生酒精可在 ______ 条件下，用 ______ 试剂检测．
              （3）若要提髙果酒的产量，发酵过程中要控制好哪些条件？ ______ （至少写出两项）．
              （4）为获得一种能高效降解有机磷农药的细菌，应使用含有 ______ 的选择培养基；使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理，目的是 ______ ．
              难度：较易
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            • 2． 如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（　　）
              A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
              B．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
              C．集气管中的气体都是酵母菌无氧呼吸产生的CO2
              D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
              难度：较易
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            • 3． 下列关于果酒和泡菜制作的叙述中，不正确的是（　　）
              A．主要菌种都是原核生物
              B．制作过程都需要控制氧气
              C．菌种都不需要人工接种
              D．发酵产物能减少杂菌污染
              难度：较易
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            • 4． 利用酵母菌酿酒的过程中，若检测到活菌数量适宜但却没有产生酒精，应采取的措施是（　　）
              A．降低温度
              B．隔绝空气
              C．更换大培养瓶
              D．添加新鲜培养基
              难度：中等
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            • 5． 图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请据图分析回答：
              （1）果酒的制作离不开酵母菌，它的新陈代谢类型是 ______ ．
              （2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 ______ ．
              （3）甲装置中，A液体是 ______ ，NaHCO3溶液的作用是 ______ ；与乙装置相比，甲装置的优点是 ______ ．
              （4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，这是因为 ______ ．
              （5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 ______ 来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现 ______ ．在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ ______ 理由是： ______ ．
              难度：中等
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            • 6． 在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面图1，在图2的相关坐标曲线图中，正确的是（　　）
              A．①②③
              B．②③④
              C．①③④
              D．①②④
              难度：较难
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            • 7． 如图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：
              （1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行 ______ ，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒．最后，可以用 ______ 试剂检验是否有酒精生成．整个酿制过程一般将温度控制在 ______ ．
              （2）为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用 ______ 消毒或 ______ ．
              （3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的 ______ ．（群落、种群）
              （4）泡菜的制作离不开 ______ 菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物 ______ ．
              难度：较易
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            • 8． 下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（　　）
              A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定
              B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
              C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
              D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定
              难度：较易
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            • 9． 下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（　　）
              挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→模酸发酵→果醋．
              A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
              B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒
              C．A过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要提高一定的温度就能产生果醋
              D．根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等
              难度：较难
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            • 10． 传统的发酵技术中，果酒制作利用的是酵母菌的发酵，从结构上看，酵母菌属于 ______ 生物，从新陈代谢角度其异化方面是 ______ 型生物．果醋制作中，在糖类不足，氧气充足的条件下醋酸菌将乙醇变为 ______ 再变为醋酸，整个过程中温度要严格控制在 ______ ℃．腐乳制作利用的微生物主要是 ______ ，过程中加盐腌制中盐的作用有 ______ 、 ______ 、 ______ ，配制卤汤酒精含量一般控制在 ______ %左右，如果酒精含量过高， ______ 将会延长．
              难度：较易
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