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          共50条信息

            • 1．

              在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述错误的是( )

              A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌
              D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
              难度：较易
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            • 2．

              下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是

              A．与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染
              B．较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵
              C．盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味
              D．果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质
              难度：较易
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            • 3． 下列有关生物技术实践操作的叙述，错误的是（　　）
              A．倒平板操作中，待平板冷却凝固后将平板倒过来放置
              B．利用平板划线法分离纯化大肠杆菌时，只能分离大肠杆菌但不能对其进行计数
              C．在腐乳制作过程中，向腐乳表面喷水有利于毛霉菌丝的生长
              D．配制植物组培的培养基时，用等量葡萄糖代替蔗糖不会影响细胞的分裂分化
              难度：较易
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            • 4．

              图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述不正确的是


              A．制作果酒、果醋或腐乳时，所需控制的温度都是相同的
              B．两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
              C．用装置甲制作腐乳时，加盐可促进毛霉的继续生长
              D．装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染
              难度：较难
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            • 5． 下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较正确的是
              A．果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋发酵在有氧条件下进行

                

              D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶
              难度：较难
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            • 6． 下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述．正确的是（　　）
              A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
              B．果醋发酵温度最低，且发酵过程要特别注意氧气供应
              C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等．均可以抑制杂菌生长
              D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都只能进行有氧呼吸
              难度：较易
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            • 7． 下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，错误的是

               

              A．为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵成酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素
              B．为了提高果酒品质，挑选新鲜葡萄去除枝梗后用蒸馏水反复冲洗再榨汁
              C．为了防止果酒变酸，果酒发酵排气时应避免空气进入及发酵引起的升温
              D．为了保证腐乳优质，腐乳装瓶时在瓶口瓶底铺厚食盐并提高卤汤中酒精含量
              难度：中等
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            • 8． 下列有关制作果酒、果醋、腐乳的相同之处，叙述错误的是

                

              A．所用菌种均为真核生物
              B．发酵过程均在微生物的细胞内进行

                

              C．代谢类型均为异养需氧型
              D．适当加大接种量可提高生产速率
              难度：较难
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            • 9． 下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．卤汤中酒的含量一般控制在18%左右
              B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
              C．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
              D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
              难度：较易
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            • 10． 在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的是为了（　　）
              A．调味
              B．调pH
              C．析出豆腐中的水分
              D．抑制微生物的生长
              难度：较易
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