3.
生物-选修1:生物技术实践
人类利用微生物发酵制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的历史源远流长。请回答下列问题:
(1)果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是一类________(呼吸类型)微生物。在无氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸,其反应式为_______________________。
(2)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖,酒精发酵时一般将温度控制在________。
(3)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用化学试剂________来检验。在酸性条件下,该试剂与酒精反应呈现______色。
(4)在果醋的制作过程中,当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成________;当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为________,再进一步转变为醋酸。醋酸菌的最适生长温度为________。
(5)蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐。在________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________色染料。。
(6))制作腐乳的过程中所用到的微生物主要是________。制作腐乳的过程中,在腐乳表面往往有一层致密的皮,这层皮实际上是微生物的________。