2.
回答关于果酒、果醋和腐乳制作的问题.
(1)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了 ______ 菌的发酵作用,需将温度控制在 ______ .
(2)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有发酵醋的杂菌,在酒精发酵旺盛时,能否将果汁中的糖发酵为醋酸? ______ (填“能”或“不能”).在酸性条件下,可用 ______ 来检验果汁发酵后是否有酒精产生.
(3)腐乳制作利用毛霉产生的 ______ 能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和 ______ .加盐腌制的主要目的是 ______ ,使豆腐块变硬;同时还能 ______ ,避免豆腐块腐败变质.