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            • 1.

              生物技术实践]请回答下列与发酵食品有关的问题:

              (1)在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是_________,随着酒精度数的提高,葡萄酒呈现红色的原因是__________。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_____________________。

              (2)苹果醋生产过程中利用了_____________菌的发酵作用,该过程需将温度控制在______________。

              (3)制作酸奶需要的细菌的代谢类型是__________。含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料__________(能/否),原因是_______________。

            • 2.

              39、苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题:

              (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的     中进行,其产物乙醇与             试剂反应呈现灰绿色,这一反应用于乙醇的检验;过程③在酵母菌细胞的      中进行。与无氧呼吸相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度      

              (2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据醋酸杆菌的呼吸作用类型,该过程需要在         条件下才能完成。

              (3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度      (填“低于”或“高于”)第二阶段的。

              (4)醋酸杆菌属于      核生物,其细胞结构中           (填“含有”或“不含有”)线粒体。

            • 3. 利用生物工程生产啤酒、果醋、酸奶、腐乳的常用菌种分别是(   )
              A.酵母菌、枯草杆菌、乳酸菌、毛霉
              B.黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌
              C.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉
              D.酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌
            • 4. 把乳酸菌接种在鲜牛奶中,将口密封,置于适宜温度下培养,一段时间后即可得到酸奶.在此过程中若揭开盖子,下列过程减慢(或减少)的是(  )
              ①葡萄糖的利用         ②二氧化碳的释放       ③ATP的形成         ④乳酸含量.
              A.①②
              B.①②③
              C.②④
              D.①③④
            • 5. 利用生物工程生产啤酒、味精、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是(  )
              A.酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌
              B.酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌
              C.酵母菌、谷氨酸棒状杆菌、大肠杆菌、乳酸菌
              D.黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、乳酸菌
            • 6.
            • 7. 下列有关生物技术实践应用的叙述,正确的是(   )
              A.固定化酶技术在多步连续催化反应方面优势明显
              B.与自然发酵相比,人工接种发酵获得的产品品质更好
              C.相同pH时,加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉
              D.向鸡血细胞中加入冷却的95%的酒精,可以获得无杂质的DNA
            • 8. (8分)水稻种子中70%的磷以植酸形式存在。植酸易同铁、钙等金属离子或蛋白质结合排出体外,是多种动物的抗营养因子;同时,排出的大量磷进入水体易引起水华。

              (1)磷元素除了形成植酸外,还可以出现在下列______________分子或结构中(多选)。

              A. 核糖      B. ATP       C. 核糖体       D. 核膜

              (2)种植芦苇能有效抑制水华的发生,表明芦苇与引起水华的藻类关系是________。

              (3)若植酸酶是由20个氨基酸形成的肽链,其中氧原子至少有________个,若将其水解成10个二肽,则肽键将减少________个。

              (4) 植酸酶可降解植酸,在谷物类饲料中添加植酸酶可提高饲料的营养成分的利用率。酵母菌中植酸酶的活性较高。下图是从不同类型酵母菌的发酵液中提取植酸酶的工艺流程。据图回答:

              ①植酸酶____________(Ⅰ/Ⅱ)属于分泌蛋白。

              ②若植酸酶Ⅰ和Ⅱ的肽链组成不同,其差异体现在_______。

              ③提纯的植酸酶需做活性条件测定,右图为测定结果。图中的自变量可为________(答一种);因变量可以通过测定___________来表示。

            • 9.

              乳酸菌常用于制作酸奶等发酵食品。研究发现,乳酸菌还可产生乳酸菌素,抑制肉制品中致病菌和腐败菌的生长,起到生物防腐的作用。请回答下列问题:

              (1)制作酸奶是利用乳酸菌在________(选填“有氧”或“无氧”)条件下,将牛奶中葡萄糖、乳糖分解成乳酸,同时将奶酪蛋白水解为短肽和________,不仅易被人体吸收,也适用于乳糖不耐症人群。若牛奶中含有抗生素,会影响酸奶的制作效果,原因是________。

              (2)纯化乳酸菌时刻选用平板划线法或________接种,还需要设置未接种乳酸菌的培养基作为对照,若对照组培养基表面没有菌落生长,说明________。

              (3)为探究不同种乳酸菌的抑菌效果,将稀释倍数相同的等量乳酸菌培养液滴加在长满致病菌的平板上,一段时间后,会出现以滴点为中心的抑菌圈,实验结果如下表。

              ①实验的因变量是________。

              ②由实验结果可知,乳酸菌对________(填致病菌的名称)的抑菌效果最为突出;在生产应用中,不宜采用________号菌株进行防腐。

            • 10. 下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述,错误的是(    )
              A.果酒制作过程中,不能对葡萄进行消毒处理,以保存野生菌种
              B.果醋发酵温度较高,且发酵过程要特别注意培养液的氧气供应
              C.腐乳制作过程中,添加料酒、香辛料和盐等,均可以抑制杂菌生长
              D.果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都是有氧呼吸型真核生物

               

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