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            • 1． 动手实践
              发糕睻软多孔，美味可口，人人都爱吃，学习了发酵技术以后，请尝试动手做一次发糕。
              A．材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
              B．制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵1～2小时。⑤将发妤的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
              请分析回答：
              （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是______。
              （2）酵母菌可以通过产生孢子繁殖后代，也可以进行______生殖。
              （3）用温开水将酵母化开的目的是______。
              （4）将面团放在温暖的地方发酵是因为______。
              （5）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的______气体遇热膨胀造成的。
              （6）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是
              （7）发糕很好吃，但保存不好也容易腐败，你认为发糕腐败的原因是______。
              （8）写出一种防止腐败的方法：______。这样做的原理是______。
              难度：中等
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            • 2． 酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热到42℃并保持恒温。妈妈网购了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶。
              （1）将约1升鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中。这样做的目的是______。
              （2）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：______、______的环境，还有水和充足的有机物，肯定能够成功制作出酸奶。
              （3）8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是______。改正错误步骤后，小梅终于做出了美味的酸奶。
              难度：中等
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            • 3． 我国有酿制米酒的传统。淘淘对可能影响米酒发酵的因素进行探究，设计了以下实验：
              编号 糯米处理 酒曲 加适量凉开水 环境温度
              1号瓶 浸泡24小时 √ √ 30℃
              2号瓶 浸泡24小时，蒸熟放至温热 √ √ 30℃
              3号瓶 浸泡24小时，蒸熟放至温热 √ √ 10℃
              4号瓶 浸泡24小时，蒸熟放至温热 × √ 30℃
              3天后打开盖子，观察并记录现象。请据此回答：
              （1）该实验共设置了3组对照实验，分别探究了影响米酒发酵的3个因素，其中作为对照组的是______号瓶。若此瓶和3号瓶对照，所研究的变量是：______；若此瓶和4号瓶对照，则研究的变量是______。
              （2）酒曲中的酵母菌在制作米酒过程中所起的主要作用是下列选项中的______（填序号）。
              A．把淀粉分解为麦芽糖    B．把淀粉分解为葡萄糖
              C．把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳    D．把葡萄糖分解为二氧化碳和水
              （3）1号瓶会散发出酸臭味，其原因可能是：______。
              （4）请结合你所学知识谈谈酗酒对身体的危害。______。
              难度：中等
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