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          共50条信息

            • 1．
              通过探究发现：霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方．为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在哪种环境中（　　）
              A．低温、潮湿
              B．低温、干燥
              C．温暖、干燥
              D．温暖、潮湿
              难度：较易
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            • 2．
              为防止食品腐败变质，一般采取的保存方法有（　　）
              ①高温 ②低温 ③保持干燥 ④保持湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气．
              A．①③⑤
              B．①④⑤
              C．②④⑥
              D．②③⑥
              难度：较易
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            • 3．
              夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（　　）
              A．抑制细菌繁殖
              B．不让营养流失
              C．防止水分蒸发
              D．保持菜肴的形状和颜色
              难度：较易
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            • 4．
              将馒头放入冰箱中，可以延长保存时间，主要原因是冰箱中（　　）
              A．没有细菌和真菌
              B．温度低，抑制细菌和真菌繁殖生长速度
              C．防止水分散失
              D．温度低，细菌和真菌全被冻死
              难度：较易
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            • 5．
              夏天蔬菜和水果很容易腐烂，人们常将果蔬用保鲜袋封好放人冰箱 冷藏．原因是（　　）
              A．低温抑制细菌的繁殖
              B．缺氧抑制细菌的呼吸
              C．缺水抑制细菌的繁殖
              D．冰箱能杀灭细菌
              难度：较易
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            • 6．
              下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（　　）
              序号 食品名称 保存方法 基本原理
              A 果脯 糖渍法 降低水果的呼吸作用
              B 新鲜鸡蛋 低温冷藏 低温抑制微生物的繁殖
              C 肉类罐头 罐藏乏 高温杀死并隔离微生物
              D 木耳 干燥处理 除去水分，抑制微生物的繁殖
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：中等
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            • 7．
              下列关于食品腐败和食品保存的说法中，错误的是（　　）
              A．制作泡菜的坛子加水密封，防止外界空气进入坛内，造成坛内缺氧的环境
              B．风干保存食物是因为干燥环境不利于细菌和真菌的繁殖
              C．冷冻保存食物主要是低温可抑制细菌和真菌的繁殖
              D．保存食物时超量添加食品防腐剂对人体无害
              难度：较易
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            • 8．
              下列食品保存中，哪一项防止食品腐败依据的原理与其他的不同（　　）
              A．熏制腊肉
              B．腌制咸鱼
              C．袋装肉肠
              D．糖渍冬瓜条
              难度：较易
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            • 9．
              为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列保存方法中最佳的是（　　）
              A．用盐腌制
              B．烘干保存
              C．使用保鲜袋并放入冰箱
              D．煮熟后再保存
              难度：较易
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            • 10．
              我国民间常用盐渍法来保存食品，其中生物学道理是（　　）
              A．食盐可以使细菌毒素失效
              B．食盐中缺乏细菌需要的营养
              C．食盐中有杀菌物质
              D．食盐使细菌细胞脱水死亡
              难度：中等
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