知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的青睐．请回答：
（1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了的发酵作用，该过程需将温度控制在．
（2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是
（3）在果酒酿造过程中，水果需要冲洗，其主要目的是，葡萄酒呈现红色的原是．
（4）酸奶制作需要的菌种代谢类型是，能否使用加了抗生素的牛奶作原料（能/否），原因是

难度：中等

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2．太源井晒醋是自贡市的名优土特产品，该产品面市已有150多年的历史．中草药制曲和天然发酵；是太源井晒醋与其它食酷的区别．如表表示太源井晒醋不同陈酿方法下的一些理化指标．回答下列问题：

项目	自然陈酿	恒温陈酿
总酸（以乙酸计），（g/100mL）≥	6.50	4.20
可溶性无盐固形物，（g/100mL）≥	20.00	5.00
不挥发酸（以乳酸计），（g/100mL）≥	3.50	2.00
还原糖（以葡萄糖计），（g/100mL）≥	3.00	2.00

（1）醋的制作需要以作为菌种，请写出一个表示制醋原理的反应式．从生态系统的成分看，该微生物属于生态系统中的．
（2）传统酿醋工艺中，主要是依靠自然界中的菌种，其生产性能不稳定且出醋率低，因而要对菌种进行纯化培养．纯化菌种可用法或稀释涂布平板法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得．接种前需随机选取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间，其目的是
（3）恒温陈酿时，需将温度控制在　范围内；由表中数据可知，法可提高晒醋质量．
（4）用一定的方法进行脱色处理后，食醋中的还原糖可用试剂检测，往水浴煮沸的条件下，该试剂与还原糖发生反应产生的现象是

难度：中等

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3．工业化生产葡萄酒的原理与教材果酒制作的原理是一致的，但其工艺流程要求更高．思考并回答下列问题：
（1）最早的酵母菌都来自自然界，从土壤中分离得到酵母菌菌种时，土壤样品应来自，选择培养基应该以作为唯一的碳源．若检测酒精产量高低，可以在菌落上滴加酸性溶液，观察其颜色深浅．
（2）为了确保从土壤成功分离出酵母菌，获得土壤溶液后，首先要进行适当倍数的，再进行的接种操作．
（3）接种环在使用前要先灼烧，其目的是．平板划线操作中，每次划线之间也要灼烧接种环，其目的是，第二次及其后的划线都要从上一次划线的末端开始，其原因是．
（4）微生物的培养基为微生物生长提供的营养成分往往包括五大类．制作果酒时，酵母菌的培养基是．
（5）通过改良菌种提高产品质量和产量，传统的育种方法是，现代高科技的育种方法是．

难度：中等

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4．生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答．
（1）家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是．冷却到30℃后才能加酒药的原因是．如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其原因是
（2）腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物成长的，豆腐变为味道鲜美的腐乳，其原理是，写出制作腐乳的实验流程：
（3）在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是，欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和N—1﹣萘基乙二胺盐酸盐溶液检测，泡菜溶液会出现

难度：中等

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5．根据现代生物技术的相关知识，回答下列问题：
（1）我们在用苹果泥作原料探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量时，通过来确定最适值的思想方法是不变的．此类实验的观测指标可以是．用葡萄制做的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明显的酸味，原因是密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋．果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将菌液转移到甘油中，与之充分混匀后，放在 ℃的冷冻箱中保存．
（2）对分离的能分解尿素的细菌进行鉴定，在以尿素为唯一氮源的培养基中加入，培养后如果PH升高，指示剂将变红，因为细菌合成的将尿素分解成氨，使培养基碱性增强．
（3）已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、所带电荷的性质和数量情况如图所示．
①将样品装入透析袋中透析12h，若分子乙保留在袋内，则分子也保留在袋内．
②若用凝胶色谱柱分离样品中的蛋白质，则分子移动速度最快．
③若将样品以2 000r/min的速度离心10min，分子戊存在于沉淀中，则分子可能不存在于沉淀中．
（4）提取胡萝卜素常用有机溶剂萃取的方法，萃取的效率主要取决于，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响．将提取的胡萝卜素粗品用法进行鉴定，鉴定过程中需用作为对照．

难度：中等

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6．（1）在酿制葡萄酒时，课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

	原重（g）	第一天	第二天	第三天	第四天	第五天	第六天
菌种1	150.5	151.83	150.85	149.38	148.34	147.32	145.94
菌种2	158.4	156.73	154.78	152.99	152.10	151.24	150.04
菌种3	164.8	163.82	161.51	159.43	158.24	157.25	155.49

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是．进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用消毒．
（2）某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋．他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵．请分析能否得到果醋？，原因是．
（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是，该过程中起主要作用的微生物是
（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取，可以从土壤微生物中筛选．制备培养基时，常用做唯一碳源，制成（固体、半固体或液体）培养基．

难度：中等

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7．生物技术在食品加工中的应用十分广泛．如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．如图是某同学设计的利用果酒制果醋的发酵装置，其中a，b，c，为控制开关，d为过滤膜．请分析并回答下列问题：
（1）该发酵装置的一个缺点是．图中C装置的作用是．
（2）若要从生产的果醋中分离纯化出所用的微生物，则具体方法是：
第一步：配制培养基．该培养基必需含有微生物生长所需要的基本营养成分．
第二步：灭菌．对培养基用法进行灭菌（1分）．
第三步：接种．在固体培养基上，微生物常用的接种方法有．
第四步：培养．在适宜温度下培养时（填“需要”或“不需要”）提供O₂ ．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）如果将该装置改为果酒的发酵装置，在利用酵母菌制作葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是．在制作果酒过程中，B装置内的PH变化趋势为
（4）在工厂化生产果酒时，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，可以直接在果汁中加入

难度：中等

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8．根据下面装置图，回答有关问题：

（1）装置甲表示的是植物芳香油提取中的法，常用于玫瑰精油的提取；该装置还可用于胡萝卜素提取中的过程，在进行该过程前，要过滤，其目的是
（2）装置乙常用于果酒、果醋的制作，在果酒制作时起作用的微生物是，它与果醋制作的微生物相比，不同的结构特点是．如果该装置用于制作酸奶，对该装置如何处理？．
（3）装置丙表示的方法为，在加热的瓶口安装了回流冷凝装置，其作用是．要想取得好的效果，必须保证原料颗粒小，温度高，时间长，目的是让提取的物质．

难度：中等

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9．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为．果醋发酵利用的微生物是．接种时升高温度到，且需要通气．
②果酒发酵装置内要留 $\text{[math]}$ 空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是

难度：中等

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10．请回答下列生物技术方面的问题：
（1）在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：
（2）腐乳制作主要菌种是它能产生两种酶将水豆腐中两种主要大分子有机物分解成人体能吸收的具鲜味的小分子有机物．
（3）分析下面培养基的配方：NaNO₃、KH₂PO₄、NaH₂PO₄、MgSO₄•7H₂O、KCl、H₂O．若此培养基用于培养分解尿素的细菌，则应除去上述成分，并加入物质．该培养基能否培养月季花药，为什么？
（4）提取胡萝卜素的过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是．胡萝卜素粗品鉴定的方法是

难度：中等

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