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            • 1． 生物技术与我们的生活息息相关．请根据所学知识，回答下列有关问题：
              （1）在泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量会发生变化，测定亚硝酸盐含量的方法是 ______ ．亚硝酸盐在特定的条件下会转变为 ______ ，进而可能引发人体细胞癌变．
              （2）制作葡萄酒的菌种主要来源是 ______ ．检验是否产生酒精可在 ______ 条件下，用 ______ 试剂检测．
              （3）若要提髙果酒的产量，发酵过程中要控制好哪些条件？ ______ （至少写出两项）．
              （4）为获得一种能高效降解有机磷农药的细菌，应使用含有 ______ 的选择培养基；使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理，目的是 ______ ．
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            • 2． 如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（　　）
              A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
              B．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
              C．集气管中的气体都是酵母菌无氧呼吸产生的CO2
              D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
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            • 3． 下列关于果酒和泡菜制作的叙述中，不正确的是（　　）
              A．主要菌种都是原核生物
              B．制作过程都需要控制氧气
              C．菌种都不需要人工接种
              D．发酵产物能减少杂菌污染
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            • 4． 下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（　　）
              A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定
              B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
              C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
              D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定
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            • 5． 下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（　　）
              挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→模酸发酵→果醋．
              A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
              B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒
              C．A过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要提高一定的温度就能产生果醋
              D．根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等
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            • 6． 传统的发酵技术中，果酒制作利用的是酵母菌的发酵，从结构上看，酵母菌属于 ______ 生物，从新陈代谢角度其异化方面是 ______ 型生物．果醋制作中，在糖类不足，氧气充足的条件下醋酸菌将乙醇变为 ______ 再变为醋酸，整个过程中温度要严格控制在 ______ ℃．腐乳制作利用的微生物主要是 ______ ，过程中加盐腌制中盐的作用有 ______ 、 ______ 、 ______ ，配制卤汤酒精含量一般控制在 ______ %左右，如果酒精含量过高， ______ 将会延长．
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            • 7． 在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是（　　）
              A．蓝色
              B．砖红色
              C．灰绿色
              D．玫瑰红色
              难度：易
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            • 8． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是（　　）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体
              B．果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高
              C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
              D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量
              难度：易
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            • 9． 回答下列有关传统发酵的习题：
              （1）果醋制作所用菌种是 ______ ，醋酸发酵的过程即为该菌进行 ______ 的过程．该过程发生场所是 ______ ．
              （2）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由．支持 ______ ，理由是 ______ ．
              （3）腐乳制作过程中起关键作用的酶是 ______ ，加盐的目的是 ______ ．除盐外还有哪些因素会影响腐乳的质量 ______ （至少答两个因素）
              难度：较易
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            • 10．
              某研究小组利用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒和果醋．为提高产量和品质，对从成品果酒中分离的普通酵母菌进行了品种改良，得到一株“优选”酵母菌．探究与普通酵母菌相比，用“优秀”酵母菌在果酒制作过程中酒精含量的高低，并确定其最适合条件，设计了一个实验方案如表．
              酒精菌种及温度
              含量
              发酵时间/天              		 普通酵母菌 “优选”酵母菌
              1℃ 2℃ 3℃ … 15℃ 1℃ 2℃ 3℃ … 15℃
              1
              2
              3
              …
              15
              请回答下列问题：
              （1）分离酵母菌应使用 ______ 培养基．果汁为酵母菌的生长和繁殖提供的营养成分是 ______ ．
              （2）该实验的自变量除酵母菌类型外还有 ______ ．在酸性条件下，可用来检测发酵产物酒精．
              （3）苹果汁装入发酵瓶制作果酒时，要留约的空间，目的是 ______ ．
              （4）研究发现“优选”酵母菌制作的果酒品质非常好．为了方便后续年级使用可用甘油管藏法保存菌种，具体操作方法是将菌种转移到甘油中，与甘油充分混匀后，放在 ______ （填温度）的冷冻箱中保存．
              （5）若进一步制作苹果醋，需适时通入 ______ ．当缺少糖原时，醋酸菌生产苹果醋的反应简为 ______ ．
              难度：较易
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