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泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到如图。
(1)选用新鲜蔬菜做泡菜,原因是______。制作泡菜时所用盐水要煮沸,其目的是______。
(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行______的过程,乳酸菌发酵第一阶段的产物有______。
(3)从开始制细胞菜质量最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______,原因是______。
(4)据图,与第3天相比,第______天后的泡菜更适于食用;pH呈下降趋势,原因是______。