知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

2．泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关．请回答下列问题：
（1）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是 ______ （填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”），该生物与酵母菌在细胞呼吸类型上最大的区别是 ______ ．
（2）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 ______ ．泡菜坛内有时会长一层薄膜，这是 ______ 菌的繁殖导致的．
（3）泡菜制作后期，乳酸菌种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同乳酸菌的 ______ ，淘汰了部分种类的乳酸菌．
（4）通常采用 ______ 法来测定亚硝酸盐的含量，其原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与 ______ 发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐结合形成 ______ 染料．

难度：中等

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3．在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括的生态因素有（　　）

A．竞争和种内斗争

B．种内互助、竞争和种内斗争

C．竞争和种内互助

D．种内互助和种内斗争

难度：难

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4．下列与生物技术实践有关的说法，正确的是（　　）

A．纤维素被C_X和C₁水解成葡萄糖

B．泡菜的制作中清水与盐的比列与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为4：1

C．植物组织培养时所用的MS培养基都需要添加植物激素

D．花药离体培养获得花粉植株时常选用双核期的花粉

难度：较易

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5．亚硝酸盐是一类化学物质，易溶于水，常用于染料，也作为防冻剂使用．亚硝酸盐进入血液后能将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，高铁血红蛋白失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现中毒现象．下列有关亚硝酸盐的叙述中，正确的是（　　）

A．含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用

B．只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐

C．在食品加工过程中也会产生亚硝酸盐

D．吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐含量降低

难度：较易

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6．关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是（　　）

A．清水和盐的比例为4：1

B．发酵时间长短受室内温度影响

C．泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的

D．发酵过程中需保持水槽中干燥洁净

难度：较易

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7．请利用相关的知识回答下列问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是 ______ ．为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是 ______ ．
（2）实验材料的选择直接关系到实验的成败．菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部 ______ 的侧枝；月季的花药培养时间一般选在月季的 ______ 期，一般来说，选择 ______ 期的花粉，花药培养成功率最高．确定花粉发育时期最常用的方法有 ______ 法；但是对于花粉细胞核不易着色的植物，需采用 ______ 法，该法能将花粉细胞核染成 ______ 色
（3）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物 ______ ；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌 ______ ．

难度：易

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8．
[生物——选修1：生物技术实践]

请回答下列有关泡菜制作的问题：

（1）在选泡菜坛时，应选择火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的，其目的是为了________。

（2）制作泡菜时，所用盐水中，食盐的质量分数为________。使用前，盐水需要________。为了缩短制作时间，有人还会在盐水中加入少量陈泡菜液，加人陈泡菜液的目的是________。

（3）泡菜制作过程中，泡菜坛中乳酸菌含量的变化趋势是________。

（4）亚硝酸盐含量受腌制过程中________、________和________等因素的影响。

（5）欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和________溶液检测，泡菜溶液会出现玫瑰红色。为使泡菜汁透明，可加入________。

难度：较难

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9．

泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是（）

A．乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO₂；气体为CO₂

B．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO₂；气体为CO₂

C．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

难度：较难

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10．
[生物——选修1：生物技术实践]

请回答下列与发酵食品有关的问题：

（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是_________，随着酒精度数的提高，葡萄酒呈现红色的原因是__________。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_____________________。

（2）苹果醋生产过程中利用了_____________菌的发酵作用，该过程需将温度控制在______________。

（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是__________。含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料__________（能/否），原因是____________________。

难度：中等

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