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            • 1． 下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是（　　）
              ABCD
              微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌
              生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物
              生活方式异养兼
              性厌氧              		异养需氧异养需氧异养厌氧
              适宜温度18～25℃30～35℃15～18℃室温
              主要用途酿酒、发面酿醋、酸奶制作腐乳制作泡菜
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：中等
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            • 2． 在一普通的密闭锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液．在下列的有关坐标图中，正确的是（　　）
              A．①②③
              B．①③④
              C．②③④
              D．①②④
              难度：中等
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            • 3． 下列哪项操作会引起发酵液受污染（　　）
              A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
              B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
              C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
              D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
              难度：中等
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            • 4． 下列有关果酒、果醋发酵和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              B．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行
              C．果酒和果醋制作过程利用的微生物种类相同
              D．腐乳制作过程利用的微生物都属于原核生物
              难度：中等
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            • 5． 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定
              C．泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：中等
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            • 6． 下列有关生物技术的叙述，不正确的是（　　）
              A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长
              B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
              C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的
              D．用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种
              难度：中等
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            • 7． 在果酒的制作实验结束时检测是否有酒精产生，正确的操作步骤是（  ）
              A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
              B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸
              C．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾
              D．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸，混匀后滴加重铬酸钾，并加热
              难度：中等
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            • 8． 下列关于果醋的制作，错误的是（  ）
              A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
              B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右
              C．醋酸菌能将果酒变成果醋
              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸．
              难度：中等
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            • 9． 下列哪项操作会引起发酵液受污染（  ）
              A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干
              B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用
              C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
              D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
              难度：中等
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            • 10． 如图是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当提高温度并通气，酒香逐渐变成醋香．关于发酵过程叙述正确的是（  ）
              A．发酵初期产生的气体是O2
              B．发酵初期产生的气体是CO2
              C．发酵后期的醋酸菌是无氧呼吸
              D．发酵后期的pH升高
              难度：中等
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