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            • 1． 家庭制作酸奶的一般步骤可简要概括为：A．新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→B．煮沸→C．冷却→D．加入一些购买的酸奶→E．发酵（放在室内温暖的地方数小时）→F．可食用．    
              注意事项是：容器要事先消毒灭菌，发酵时要将容器加盖密封．
              请你结合自己制作酸奶或甜酒的经验，回答下列问题．
              （1）B步骤“煮沸”的目的是    ；
              （2）D步骤“加入一些购买的酸奶”的原因是    ；
              （3）注意事项“发酵时要将容器加盖密封”的目的是    ．
              难度：中等
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            • 2． 下列有关生活中生物学知识的叙述正确的是（　　）
              A．家庭制作酸奶时，将牛奶加热煮沸后冷却，再倒入酸奶并封存
              B．在制作米酒的过程中，可常打开容器，查看发酵情况
              C．腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分能将细菌全部杀死
              D．细菌培养正确的顺序为：高温灭菌→冷却→制培养基→接种→放在温暖处培养
              难度：中等
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            • 3． 乳酸菌是一种益生菌，下列对乳酸菌说法错误的是（　　）
              A．利用乳酸菌制作酸奶
              B．肠道内的乳酸菌与人共生
              C．乳酸菌属于真核生物
              D．乳酸菌细胞中没有叶绿体
              难度：中等
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            • 4． 豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史．那么豆腐乳是怎样制作的呢？请阅读以下材料并回答有关问题：
              豆腐乳是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的．当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类．
              接种上毛霉的豆腐坯放在15～18℃室温环境中，5天后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝，将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16 天制成咸坯．
              制作后期还需要添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等．再装坛封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了．
              （1）制作豆腐乳时使用的微生物属于    ，因细胞内没有    ，只能营腐生生活．它在结构上与乳酸菌的区别是    ．
              （2）豆腐乳制作的前期工作是使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长，因而为其提供的条件应该是有机物、    和无氧环境．毛霉的生殖方式是    ．
              （3）层层加盐可以防止豆腐坯腐败的主要原理是    ；此外，食盐还可以与豆腐中已分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐乳味道更加鲜美．
              难度：较易
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            • 5． 某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”下列指导措施或说法中，正确的是（　　）
              A．制作酸奶需要密封，而酿制葡萄酒不需要密封
              B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气
              C．制作酸奶的菌种属于细菌，酿制葡萄酒的菌种属于真菌
              D．制作酸奶和酿制葡萄酒都需低温环境
              难度：中等
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            • 6． 某些食品的制作需要微生物参与，下列选项对应不正确的是（　　）
              A．面包----酵母菌
              B．酸奶----乳酸菌
              C．醋----醋酸菌
              D．葡萄酒----霉菌
              难度：中等
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            • 7． 豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，它以大豆为原料，利用毛霉发酵，把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，再添加[黄酒、白糖、香菇、桂花及辣椒]等辅料使其更美味可口，请回答：
              （1）毛霉的生殖方式是    生殖，其与乳酸菌在细胞基本结构上的主要区别是毛霉具有    ．
              （2）发酵时，豆腐中的蛋白质含量逐渐    ．资料中[]部分属于发酵食品的有    ．
              A、1种  B、2种  C、3种  D、4种
              （3）氨基酸主要在人体消化道中的    内被吸收，它必须通过血液中的    运输到组织细胞才能被利用．
              难度：中等
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            • 8． 金秋送爽，瓜果飘香，中国▪垦利郝家葡萄文化旅游节如期拉开大幕，水嫩甘甜的郝家葡萄，热情好客的郝家人，为人们提供了一个观光休闲的好去处
              （1）大面积葡萄种植通常采用扦插的方式，与有性生殖相比，它没有经过    的结合，属于无性生殖．
              （2）“葡萄美酒夜光杯”，我国有悠久的葡萄酒酿造历史，其原理是利用    菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化为酒精．
              （3）葡萄植株中，人们常食用的是植物器官中的    部分，它肉厚多汁，不易保鲜，生活中通常采用    方法，延长贮藏时间．
              （4）有一种细菌能够侵染葡萄的木质部，最终引起葡萄大面积死亡，科学家成功将一种蚕的基因植入葡萄胚中，培育出的植株能够产生一种抵抗该病菌的蛋白质，这项现代生物技术是    ．
              难度：中等
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            • 9． 俗话说“民以食为天”，许多发酵食品的制作都要利用（　　）
              A．植物原料
              B．动物原料
              C．细菌和真菌
              D．盐和糖
              难度：中等
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            • 10． 利用生物工程生产啤酒、醋酸、胰岛素、酸奶的常用菌种分别是（　　）
              A．酵母菌、枯草杆菌、大肠杆菌、乳酸菌
              B．酵母菌、大肠杆菌、青霉菌、乳酸菌
              C．酵母菌、醋酸菌、大肠杆菌、乳酸菌
              D．黄色短杆菌、酵母菌、大肠杆菌、醋酸菌
              难度：中等
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