知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能．某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋．
（1）制酒中利用的微生物是 ______ ，取样后可用 ______ 观察该微生物．发酵时一般要先通气，通气的目的是 ______ ．制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成 ______ ．
（2）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是 ______ ．醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖原 ______ （填“充足”或“缺少”）．
（3）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在 ______ 的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制．
（4）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较 ______ 作进一步的鉴定．

难度：较易

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2．春节是中国及一些亚洲民族所喜欢的一个传统节日，也是家人团聚的时候．请回答下列有关微生物的问题．
（1）家人团聚离不开美酒助兴，利用酵母菌发酵酿酒在我国有着悠久历史．与无氧条件相比，在有氧条件下该菌的增殖速度 ______ （填“快”或“慢”）．如果在酿酒过程中发现该菌数量充足却无酒精产生，应该采取的措施是 ______ ．
（2）家人团聚离不开美味饺子，人们在吃饺子时軎欢蘸醋．制作食醋的微生物是 ______ ，根据该微生物的呼吸作用类型，食醋的制作过程霱要在 ______ 条件下才能完成．
（3）在果酒和果醋的制作过程中，前者的发酵时间 ______ （填“长于”或“短于”）后者的发酵时间．检测酒精生成的原理是在酸性条件下，酒精与 ______ 反应呈现灰绿色．

难度：较易

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3．苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：
（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示．图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的 ______ 中进行，其产物乙醇与
______ 试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的 ______ 中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度 ______ ．
（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在 ______ 条件下才能完成．
（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度 ______ （填“低于”或“高于”）第二阶段．
（4）醋酸杆菌属于 ______ 核生物，其细胞结构中 ______ （填“含有”或“不含有”）线粒体．

难度：较易

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4．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 ______ ．
②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现 ______ 色．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示） ______ ．
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 ______ ．
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 ______ （“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
（3）乳酸发酵：
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 ______ ．
②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 染料．

难度：较易

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5．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（　　）

A．氧气、糖源充足

B．氧气充足、缺少糖源

C．缺少氧气、糖源充足

D．氧气、糖源都缺少

难度：较易

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6．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示完成下列问题：

（1）完成图1中的实验流程． ______
（2）冲洗的主要目的是 ______ ，特别注意不能 ______ ，以防止菌种的流失．
（3）图2装置中的充气口在制作 ______ 时关闭，在 ______ 时连接充气泵，并连续不断地向内 ______ ．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 ______ 产生的 ______
（5）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为 ______ ．醋酸发酵时温度一般应控制为 ______ ．
（6）写出与（4）题有关的反应方程式 ______ ．
（7）若果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ ______ ，说明原因 ______ ．

难度：较易

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7． “每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势．下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答下面的问题．
选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒
（1）流程中？处的内容应为 ______ 、 ______ ．
（2）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由． ______ ．
（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是 ______ ．
（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是 ______ ．
（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ ______ ．
（6）果酒制作是否成功，需发酵后用 ______ 来鉴定，在 ______ 条件下，该物质与酒精反应呈现 ______ 色．

难度：较易

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8．在利用传统发酵技术制作发酵食品的过程中，为保证产品质量，操作中要特别注意防止杂菌污染和对发酵条件的控制，据此回答下列问题：
（1）制酒中利用的微生物是酵母菌，发酵时一般要先通气，通气的目的是 ______ ．在酿制葡萄酒时，并不需要对葡萄进行严格的消毒处理，这是因为在 ______ 的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制．
（2）酿制成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是 ______ ．
（3）人们一般在冬天制作腐乳，这是因为毛霉生长的适宜温度为 ______ ．
（4）为保证泡菜发酵过程中的无氧环境，在装坛发酵前后需要分别对泡菜坛进行 ______ 的检查和 ______ 的处理．

难度：较易

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9．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B．果酒制成后只需将装置转移至漏度较高的环境中即可制作果醋

C．在腐乳制作过稃中发挥作用的微生物主要是毛霉

D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

难度：中等

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10．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 ______ ．果醋发酵利用的微生物是 ______ ．接种时升高温度到 ______ ，且需要通气．
②果酒发酵装置内要留 $%20%5Cfrac%20%7B1%7D%7B3%7D$ 空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是： ______ ．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 ______ ．
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 ______ ．
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 ______ （填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 ______ ．

难度：较易

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