2．
利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生。请分析回答下列问题：
(1)利用蓝莓制作果酒时，酵母菌能将葡萄糖等糖类在________等条件下转化成酒精。
(2)制作果醋时，醋酸菌在________和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用________生成醋酸。
(3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是____________________________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、____________和____________等。
(4)红方是腐乳的一种，制作红方的实验流程：①豆腐上长出毛霉→②________→③加卤汤装瓶→④密封腌制。在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由________和香辛料配制而成的。此外，红方因加入了________而呈深红色。