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            • 1． 制作面包或馒头的过程中，使用的微生物主要是（　　）
              A．乳酸菌
              B．结核菌
              C．酵母菌
              D．醋酸菌
              难度：中等
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            • 2． 馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（　　）
              A．加入 了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸
              B．加入了酵母菌，分解面粉中 的有机物，产生了酒精
              C．加入了乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧 化碳
              D．加入了酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳
              难度：中等
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            • 3． 同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做．
              材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
              方法步骤：①洗净双手和所需要的器具．
              ②在碗内用少量温水将酵母化开．
              ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．
              ④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．
              ⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．
              ⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
              请根据上述材料分析回答下列问题：
              （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是    ．
              （2）方法步骤①的作用是    ．
              （3）方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是    ．
              （4）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的    气体遇热膨胀造成的．
              （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是    ．
              难度：中等
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            • 4． 日常生活的各项食品制作离不开生物发酵技术，下列运用了微生物发酵技术的是（　　）
              ①抗生素   ②食用油   ③酸奶       ④火腿肠．
              A．①②
              B．②③
              C．①③
              D．③④
              难度：中等
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            • 5． 食品与微生物的利用配对正确的是（　　）
              A．酱--乳酸菌
              B．馒头--酵母菌
              C．醋--霉菌
              D．酸奶--醋酸菌
              难度：中等
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            • 6． 家庭尝试制作酸奶的步骤：
              ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（420C--430C）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．
              （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是    ．
              （2）加入一些购买的酸奶的目的是    ．
              （3）发酵时要将盖密封的原因是    ．
              （4）产生酸味的原理是    ．
              难度：较易
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            • 7． 同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做，
              材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
              方法步骤：①洗净双手和所需要的器具．
              ②在碗内用少量温水将酵母化开．
              ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．
              ④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．
              ⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．
              ⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
              请根据上述材料分析回答下列问题：
              （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是    ．
              （2）方法步骤①的作用是    ．
              （3）方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是    
              （4）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的    气体遇热膨胀造成的．
              （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是    ．
              难度：中等
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            • 8． 在蒸馒头、制作泡菜、制作食用酸奶的过程中，利用的微生物分别是（　　）
              A．酵母菌、乳酸菌、乳酸菌
              B．枯草杆菌、乳酸菌、霉菌
              C．酵母菌、乳酸菌、酵母菌
              D．枯草杆菌、甲烷细菌、乳酸菌
              难度：中等
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            • 9． 小敏用酸奶机自制酸奶：将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却，将买来的盒装鲜酸奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度（38℃）和时间，进行发酵．答下列问题：
              （1）将容器放在沸水中煮5分钟，目的是    ．
              （2）乳酸杆菌的营养方式是    （选填“自养”或“异养”），繁殖方式是    ．
              （3）查阅资料：
              资料1：不同温度下，A乳酸杆菌菌株生长情况如表．
              资料2：在38℃和适宜的环境下，每ml奶中含有的A乳酸杆菌活菌数随发酵时间的关系如图．
              菌株
              编号              		温度（℃）
              2℃10℃25℃38℃42℃53℃60℃
              1--+++++±-
              2--+++++±-
              3--+++--
              4--+++++--
              5-±++++±-
              资25：38L酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．
              根据资料，小敏制作酸奶时应将温度控制在    范围内；发酵最长时间不宜超过    小时．
              （4）小敏要想保证本次酸奶制作成功，除了温度条件和发酵时间外，还须要创造一个    的环境．
              （5）小敏把吃剩下的酸奶，放入冰箱中进行储藏，这样做的目的是什么？    
              妈妈把新鲜的水果也放进冰箱储存，这种做法的目的又是什么呢？    ．
              难度：中等
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            • 10． 如图微生物中能使面包变得蓬松可口的是（　　）
              A．④
              B．③
              C．②
              D．①
              难度：较易
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