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            • 1． 下列关于生物技术实践的叙述不正确的是（　　）
              A．膳食中大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，一般不会危害身体健康
              B．用大白菜研制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
              C．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层膜是由酵母菌大量繁殖形成的
              D．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
              难度：中等
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            • 2． 下列有关实验的叙述正确的是（　　）
              A．制备植物原生质体时可在适宜的高渗溶液中用酶解法去除细胞壁
              B．以苹果为原料酿制果酒和果醋时，应先提供氧气进行果醋发酵
              C．在外植体脱分化时，应通入足量的CO2以满足光合作用的需要
              D．利用稀释涂布平板法对大肠杆菌计数时需要借助于显微镜观察
              难度：中等
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            • 3． 某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是（　　）
              A．发酵时随着酒精度数提高，红葡萄上的色素越不容易进入发酵液
              B．果酒的酒精度越高，后期酿醋时得到的果醋酸度就越高
              C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
              D．选择新鲜的葡萄，榨汁前应该先冲洗再去除枝梗
              难度：较易
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            • 4． 腐乳是一种经过微生物发酵的大豆食品，关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（　　）
              A．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
              B．加盐腌制过程中随层数加高而增加盐量，瓶口附近最厚
              C．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
              D．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
              难度：较易
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            • 5． 下列实验流程中，错误的是（　　）
              A．鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油
              B．石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油
              C．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素
              D．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）
              难度：中等
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            • 6． 下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（　　）
              A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同
              B．制作果酒和果醋时都应防止发酵液被污染
              C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖所形成的
              D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
              难度：较易
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            • 7． 对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（　　）
              A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有
              1
              3
              的空间
              B．为防止发酵液被污染，可用洗洁精洗涤发酵瓶
              C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在7～8d
              D．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
              难度：中等
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            • 8． 下列实践活动中用到氯化钠的是（　　）
              ①制备牛肉膏蛋白胨固体培养基      ②提取DNA       ③泡菜制作          ④玫瑰精油的提取．
              A．①②③
              B．②③④
              C．③④
              D．①②③④
              难度：中等
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            • 9． 下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是（　　）
              A．生产过程中都需要利用真菌，但种类不同
              B．腐乳制作要求的最适温度较果醋制作要求的最适温度高
              C．发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长
              D．传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染
              难度：中等
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            • 10． 如图是苹果醋的制作流程简图．下列有关叙述正确的是（　　）
              A．在苹果醋的制作过程中图中的①过程是必不可少的
              B．由①过程到②过程需要改变的环境因素只是通入无菌空气
              C．可以取少量发酵液滴加酸性重铬酸钾溶液检测是否有酒精产生
              D．利用该技术生产果醋需在无氧条件下进行
              难度：中等
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