下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析：

（1）酒精发酵与醋酸发酵的微生物在结构上的主要区别是前者具有_______。

（2）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是_______。葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，既可让酵母菌进行_______(生理过程)，以增加酵母菌的数量，又可防止发酵旺盛时发酵液溢出。

（3）下列叙述中不正确的是________

（4）细胞中产生酒精的场所是______，反应式为___________________。是否有酒精生成，可以用酸性重铬酸钾来检验，现象是颜色由橙色变为_________色。

（5）在果酒发酵过程中，发酵液的PH变化趋势是____。

请分析回答下列问题：(1)无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有____________灭菌、干热灭菌和________灭菌。

(2)稀释涂布平板法分离纯化土壤中微生物的正确操作步骤是        (        )

①土壤取样  ②称取10 g土壤加入盛有90 mL无菌水的锥形瓶中制备土壤提取液 

③吸取0.1 mL溶液进行平板涂布  ④依次稀释至10¹、10²、10³、10⁴、10⁵ 、10⁶、10⁷稀释度

A．①②③④         B．①③②④     C．①②④③         D．①④②③

(3)利用酵母菌将葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈______色。在发酵过程中，随着酒精度的提高，发酵液逐渐呈现深红色，原因是______________________．

(4)酵母菌适合生活在偏酸性环境，而放线菌则适合生活在偏碱性环境中，分离二者所用的培养基称为____________。

(5)在腐乳制作的过程中，起主要作用的微生物是____________。

(6)腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些 (        )

①盐的用量  ②酒的种类和用量③发酵温度  ④发酵时间  ⑤香辛料的用量

A．①②③④⑤     B．①②③     C．①②⑤       D．③④

(1) 家庭自制葡萄酒所用菌种常来自________,图中的候选菌A、B经筛选和纯化分别获取____和____菌种。 

(2) 图中所用的培养基都需要在接种前用______法进行灭菌。 

(3) 在纯化菌种A时接种了5个平板,每个平板均接种0.1 mL样品并培养。其中乙平板的菌落分布如图,纯化菌种A的接种方法是_______,推测出现平板乙可能的操作失误是________。其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常,其菌落数分别是210、230、470、190,则样品中菌种A的数量为____个·mL^-1。 

(4) 果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件差异是____________。 

葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：

   ⑴利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是：___________。

   ⑵该微生物通过无氧呼吸可分解________，产生的终产物是________和_______。

发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是_______________。丙同学的错误是_________________。

   ⑷上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是________、_________、_________。

(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内填充的木材刨花应先经__________处理，然后加入含___________菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，请写出乙罐中生产杨梅醋的化学反应方程式_______________________。

(3)为了提高杨梅酒和杨梅醋的品质，更好地抑制其他微生物的生长，需向相应的发酵罐中加入优良的菌种。从野生菌群中分离纯化优良菌种时，最常用的接种方法有____________和____________。

苹果醋营养丰富，具有增加机体免疫力、护肤养肝等多种功效，下图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的流程图，请回答下列问题：

（1）苹果榨汁前需要去除枝梗，此操作要在冲洗之后的原因是______________。

（2）过程甲中将鲜苹果汁装入发酵瓶时，大约要留1/3的空间，原因是______________；发酵瓶的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是______________。

（3）由苹果酒转变成苹果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是______________。在糖源缺少时，过程乙中发生的物质变化途径是______________。

请据图分析

Ⅰ．⑴如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，完成图1中的实验流程。

⑵图2装置中的充气口在      时关闭，在 时连接充气泵，并不断向内             。

⑶排气口在果酒发酵时排出的气体是由                      产生的             ，在果醋发酵时排出的是                     。

Ⅱ．腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：

（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_____________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是____________________。

（2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三点）：______________、_______________、____________________。

（3）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右？（写二点）__________________、_____________________。

果酒和果醋发酵借助了两种典型的微生物，它们是微生物发酵工程中典型的应用实例。如图甲是果醋发酵装置，图乙是其发酵过程中培养液pH的变化曲线，请回答下列问题：

(1)发酵初期不通气，溶液中________(填“有”或“没有”)气泡产生；中期可以闻到酒香，说明进行了________发酵；后期接种醋酸菌，适当________并将温度保持在30～35 ℃。

(2)图乙中能正确表示果醋发酵过程中pH变化的曲线是________。

(3)果酒和果醋的发酵菌种________(填“相同”或“不同”)，代谢类型分别为__________和_________。

(4)果酒发酵的基本操作步骤包括：选料→______→粉碎→灭菌→接种→发酵→______→果酒。

我国酿醋的历史悠久，其主要生产工艺流程如下图。回答下列问题：

（1）酒精发酵阶段的操作过程中，发酵罐先_____________，促进酵母菌大量繁殖，然后密闭，有利于获得更多的酒精产物。若产物中生成了酒精，可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现__________色。

（2）醋酸发酵时所需的外界条件是                     。利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是                      。

（3）为了测定醋酸杆菌活菌的数量，可以采用_____________法，在5个细菌培养基平板上，均接种稀释倍数为10⁵的土壤样品溶液0.1ml，培养一段时间后，平板上长出的菌落数分别为24、166、465、185和192，则每毫升样品中的细菌数量为_____________个。但此种方法最终计算得出菌体数目往往比实际的数目低，原因是                。下面四种菌落分布图中，不可能用该方法得到的是________。

回答下列（一）、（二）小题。

(一）某研究小组欲用苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋，请分析回答：

(1)将苹果汁放入发酵瓶，要预留约的空间。若发酵瓶内持续无气泡产生，则需加入更多的，使发酵作用尽快发生。

(2)变酸的果酒表面有一层醋杆菌形成的菌膜，若要在该菌膜中筛选高表达量的醋杆菌菌株，可通过获得的方法来分离筛选。若要统计获得菌种的数目，则常采用法。

(3)下图是果酒和果醋的发酵装置，关于果醋发酵叙述错误的是（  ）

A.发酵前，瓶内酒—水混合物的pH需调至7.0 

B.B.发酵过程中，充气口要适时适量充气

C.发酵过程中，排气口排出醋酸发酵产生的CO₂

D.发酵完成后，出料口的pH值不再减少

(二）下图为平板划线法分离纯化细菌示意图。根据所学生物学知识，回答下列问题。

（1）选择培养和扩大培养所用培养基从物理性质上常用培养基，两者共同的目的是。

（2）抗生素可以抑制肽聚糖合成，从而可以抑制多数原核生物繁殖。实验室现有酵母菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌三种微生物混杂生长的固体培养基，已知大肠杆菌菌落遇伊红美蓝试剂变为紫色，并带有金属光泽；金黄色葡萄球菌耐高浓度食盐水，菌落为金黄色；酵母菌细胞壁成分主要为几丁质，营养条件好，氧气充足时，显微镜下可见典型的出芽生殖。现在请你设计一个合理的实验方案，从一个培养基中，将三种微生物一次分离开来。(所需试剂可自选)