知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．请回答下列问题；
（1）从土壤中筛选纤维素分解菌时，需要在培养基中加入的特殊染料是______。
（2）制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是______。从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______。
（3）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是______。豆腐发酵主要利用了微生物产生的______，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收。
（4）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是______法，为了提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，并用______浸泡，浸泡时间为10h以上P这样压榨时不会滑脱。

难度：较易

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2．（1）如图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题。

①现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是______。
②传统的制作过程中，豆腐块上生长的“霉”来自空气中的毛霉孢子。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以______，保证产品的质量。
③卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用：一是可以______；二是能使腐乳具有______。
（2）回答下列有关泡菜制作的习题：
①制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是______。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是______。
②泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行______的过程。该过程发生在乳酸菌的______中。
③泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______、______和______等。
④从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______，原因是：______。

难度：易

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3．请根据以下人类对生物技术实践的具体应用，回答下列问题：
（1）酸奶、泡菜的制作过程包含了乳酸菌的发酵过程，其反应式是______，制作泡菜时还必须对______含量进行检测。
（2）利用谷氨酸棒状杆菌生产食用味精，欲纯化谷氨酸棒状杆菌并计数，将菌液接种到固体培养基上的方法是______，用该方法得到的计数结果比实际值偏低，其原因是______。
（3）辣椒素是辣椒中的辣味物质，可用于食品保健等领域。该物质不溶于水而易溶于有机溶剂，可以用______的方法提取，其提取效率主要取决于______。
（4）橘皮精油不易用水蒸气蒸馏法进行提取，原因是______，所以一般采用法提取橘皮精油。

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4．请回答下列有关生物技术实践方面的问题：
（1）培养基配置的步骤为：计算-称量-______-______-倒平板；为统计样品中活菌的数目，在37℃培养箱中培养适当时间后形成菌落，一般选择菌落数在______个的平板进行计数。
（2）泡菜虽然好吃，但其中的亚硝酸盐会危害人体健康。亚硝酸盐在特定条件下会转变成 ______，这是一种致癌物，测定亚硝酸盐含量的原理是在______条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色物质。
（3）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在______左右。
（4）某同学釆用血细胞计数板计数（规格为16×25，0．lmm³），统计4个中格中的细菌数，计算出每个小格所含细菌的平均数为2个，则每毫升样品中的细菌数是______（稀释倍数为10³）个。
（5）对于频繁使用的菌种可将试管放入______保藏。

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5．
泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害．根据实验研究，得到相关数据如图．
（1）与酵母菌相比，乳酸菌最主要的结构特点是 ______ ．
（2）制作泡菜的原理是 ______ ；制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 ______ ．
（3）据图分析，第8天后的泡菜更适于食用，理由是 ______ ．可用 ______ 法检测泡菜中亚硝酸盐的含量，因为亚硝酸盐能与某些化学物质发生反应后形成 ______ 色染料．
（4）若要测定泡菜中乳酸菌的数量，可在显微镜下用 ______ 直接计数；泡菜制作过程中pH值呈下降趋势，原因是 ______ ．

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6．
根据生物技术实践的内容回答下列问题：
（1）制作酸菜是为了延长蔬菜保存期限，酸菜制作中起主要作用的微生物是 ______ ，实验室可采用 ______ 法进行菌种纯化．舒城县在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 色燃料．
（2）某地酿制的石榴酒深受大众喜爱，石榴汁发酵后，可用 ______ 来鉴定发酵液中的酒精．有人将石榴酒酿成了石榴醋，可能的原因是 ______ ， ______ ．

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7．
请回答下列与发酵食品有关的问题：
（1）葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄，其主要目的是 ______ ，葡萄酒呈现红色的原是 ______ ．喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 ______ ．
（2）苹果醋生产过程中利用了 ______ 菌的发酵作用，该过程需将温度控制在 ______ ．
（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是 ______ ．含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料 ______ （能/否），原因是 ______ ．

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8．
请回答利用微生物发酵制作食品的相关问题．
（1）果酒的制作离不开酵母菌，它的代谢类型是 ______ ．其繁殖的最合适温度是 ______ 左右．在 ______ 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（2）在变酸的酒的表面可以观察到醋酸菌在液面大量繁殖形成的 ______ ．当缺少糖源时，醋酸菌先将乙醇变为 ______ ，再将其变为醋酸．
（3）制作泡菜主要是利用乳酸菌的 ______ 将葡萄糖分解成乳酸．日常生活中不宜多吃腌制蔬菜，是由于 ______ ．
（4）在 ______ 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 色燃料，通过与已知浓度的标准显色液进行比较，可大致估算出泡菜中的亚硝酸盐含量．

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9．
汉中城乡有泡泡菜的习惯，其制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃．但有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题．
（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是 ______ ．若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 ______ ．
（2）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为 ______ ，加入“陈泡菜水”的作用是 ______ ．
（3）若要获得优良乳酸菌菌种，应选用培养基培养．培养基中应含有 ______ 、 ______ 水和无机盐，同时需要在培养基中添加维生素．纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法是 ______ ．

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10．
回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 ______ ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 ______ ．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 ______ 的过程．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 ______ 、食盐用量和 ______ 等．
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ______ ．

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