知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．根据生物技术实践的有关知识，回答下列问题：
（1）欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入    制成选择培养基进行分离．若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是    ．
（2）生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是    ．
（3）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰精油，要求不含任何添加剂和化学原料，其提取方法主要是    ，玫瑰精油的提取过程中向获得的乳化液中加入NaCl，增加盐浓度的目的是    ．
（4）某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置l0天后制得豆腐乳．在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，其原因是豆腐中蛋白质被微生物产生的    分解，最终使    含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳．

难度：中等

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2．生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答．
（1）家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是    ．冷却到30℃后才能加酒药的原因是    ．如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其原因是    ．
（2）腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物成长的    ，豆腐变为味道鲜美的腐乳，其原理是    ，写出制作腐乳的实验流程：    ．
（3）在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是    ，欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液检测，泡菜溶液会出现    ．

难度：中等

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3．腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美．请回答有关问题：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是，腐乳制作过程中，加盐的目的是：（至少写2项）．
（2）卤汤中酒的含量为何要控制在12%左右？．

难度：中等

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4．腐乳和泡菜是我国的传统食品，结合课本内容回答下列相关问题：
Ⅰ．（1）腐乳的制作流程如图所示，请完善下列步骤：
让豆腐上长出 →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制生长．
（3）①卤汤中酒的含量要控制在左右．
（4）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？．
Ⅱ．农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”．请回答下面问题：
（1）坛口密封的目的是．
（2）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为，加入“陈泡菜水”的作用是．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是．

难度：中等

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5．请回答下列有关传统发酵技术在食品工业上应用的问题：
（1）果酒的制作过程中，常用的菌种是，该菌种产生酒精的场所是果酒醋的制作常在果酒制作的基础上进行，当进行果醋制作时，要持续通入氧气，并且要适当（填“升高”或“降低”）发酵温度．
（2）检验酒精常用的试剂是重铬酸钾，其原理是在酸性条件下酒精能够使重铬酸钾呈色．
（3）腐乳的制作过程中发挥作用的酶主要是．豆腐块要加盐腌制，因为加盐可以抑制微生物的生长，原因是．腐乳制作完成后再封装时要将瓶口通过酒精灯的火焰，目的是．

难度：中等

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6．（1）腐乳、泡菜等是利用微生物制作的传统发酵食品．
①腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是．
在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是．
②卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在左右．
③制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是．制备泡菜的盐水应煮沸后冷却使用．冷却后再使用的目的是
（2）研究者初步筛选到能合成纤维素酶的菌株MC﹣1，并对该菌株进行鉴定．
①为了获得能合成纤维素酶的单菌落，可采用法将初筛菌液接种在固体培养基上，这种培养基属于培养基．
②关于制备固体培养基的叙述，错误的是．
A制作固体培养基时可以加入琼脂
B．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置
C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
D．操作的顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
③下表的培养液pH均为4.8，若对MC﹣1中纤维素酶的活力进行测定，则不能选择表中的培养液．（多选）

培养液	纤维素	纤维素酶	NaNO₃	牛肉膏	K₂HPO₄	KCl	MgSO₄•7H₂O	FeSO₄
A	25g/L	﹣	﹣	﹣	1g/L	0.5g/L	1g/L	0.01g/L
B	﹣	﹣	3g/L	﹣	1g/L	0.5g/L	1g/L	0.01g/L
C	25g/L	1μg/L	﹣	3g/L	1g/L	0.5g/L	1g/L	0.01g/L
D	25g/L	﹣	3g/L	﹣	1g/L	0.5g/L	1g/L	0.01g/L

④某同学在培养过程中发现培养基上感染了几种细菌．若在以尿素为唯一氮源的培养基中加入指示剂培养几种菌后，指示剂变红就可以鉴定其中含有能够分解尿素的细菌；若在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入染料，培养后，培养基中出现透明圈，就可以鉴定其中含有纤维素分解菌．

难度：中等

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7．乳酸茵是存在于人体内的益生菌，能助消化，利于肠道健康，因此常用于酸奶的制作．回答下列问题：
（1）与腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是．
（2）大量生产乳酸菌一般用．（填“固体”或“液体”）培养基，培养基中除添加必需的营养成分外，还需要注意控制等培养条件．
（3）酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用法，所用仪器如接种环常用法，接种室用法．
（4）含有抗生素的牛奶（填“适合”或“不适合”）作为酸奶的制作原料．
（5）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是．

难度：中等

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8．生活中有许多微生物技术的应用，请分析回答．
（1）家庭酿酒时先将米煮熟，其目的是．冷却到30℃后才能加酒药的原因是．如果时常开坛盖取酒，不久酒就会变酸，其原因是
（2）腐乳制备过程中，豆腐相当于微生物成长的，豆腐变为味道鲜美的腐乳，其原理是，写出制作腐乳的实验流程：
（3）在制作泡菜过程中，主要起作用的微生物是，欲检测泡菜中亚硝酸盐含量，使用对氨基苯磺酸溶液和N—1﹣萘基乙二胺盐酸盐溶液检测，泡菜溶液会出现

难度：中等

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9．红方是腐乳的一种．请回答与其制作有关的问题：
（1）补充制作红方的实验流程：① →②加盐腌制_③ →④密封腌制．
（2）在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在 ℃，并保持在一定的．5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的
（3）在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬．同时，盐还能，避免豆腐块腐败变质．
（4）在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由及各种配制而成的．此外，红方因加入了而呈深红色．

难度：中等

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10．（1）传统发酵技术是我们酿酒、酿醋、制作腐乳、制作泡菜的常用技术，以上技术应用到的主要菌种名称依次是酵母菌、醋酸菌、、．制作腐乳与制作泡菜的菌种在细胞结构上的本质区别是．
（2）在微生物计数方法中，若不需要区分死菌和活菌，可利用特定的细菌计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量．若只对活菌计数，常用的活菌计数方法是法，计数原则一般选择菌落数在30﹣300的平板计数．在微生物的实验室培养中，必须在无菌条件下完成的操作是（多项选择）
A．配制培养基 B．倒平板 C．接种 D．培养
（3）植物激素在组织培养中具有重要作用，启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键激素是．
（4）提取玫瑰油、薄荷油可以利用把挥发性强的芳香油携带出来；橘皮中的芳香油可以使用压榨法，但要用充分浸泡原料，破坏细胞结构，分解其细胞壁的果胶，防止橘皮压榨时滑脱．如果提取柠檬油的原料柠檬花在蒸馏过程中，精油易被水蒸气分子破坏，宜采用法．

难度：中等

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