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          共50条信息

            • 1． 不同食品需用不同的保存方法，下列食品与其保存方法对应关系恰当的是（　　）
              A．果脯-晒干脱水法
              B．香菇-晒干脱水法
              C．鲜鸡蛋一低温杀菌法
              D．盒装牛奶-巴氏消毒法
              难度：中等
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            • 2． 下列保存食品的方法属于传统的食品保存方法的是（　　）
              A．风干
              B．罐装
              C．添加防腐剂
              D．盐渍
              难度：中等
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            • 3． 咸鱼能保存较长时间，其原因是（　　）
              A．咸鱼肉营养成分很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖
              B．高盐环境抑制了细菌和真菌的生活
              C．鱼肉内加入了盐以外的防腐剂
              D．咸鱼含水量少含盐多，不利于细菌、真菌的生长繁殖
              难度：较易
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            • 4．

              乳酸菌在自然界广泛分布，与人类关系密切，以下有关乳酸菌的叙述正确的是

              A．单细胞个体，无细胞核，是原核生物
              B．用其制作泡菜，要使泡菜坛内缺氧
              C．乳酸菌主要通过产生芽孢来繁殖后代
              D．乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸
              难度：难
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            • 5．

              下列食品保存方法与利用的生物学原理，对应关系正确的是（ ）

              选项

              方法

              生物学原理

              A

              巴氏消毒法

              高温灭菌

              B

              冷藏法

              低温杀死细菌、真菌

              C

              罐藏法

              高温消毒和防止与细菌、真菌接触

              D

              脱水法、腌制法

              破坏需氧菌的生存环境

              A．A   
              B．B   
              C．C   
              D．D
              难度：难
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            • 6．
              下列不属于传统食品保存方法的是（　　）
              A．脱水法
              B．腌制法
              C．添加防腐剂
              D．烟熏法
              难度：中等
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            • 7． 下列食物与其相应的保存方法连接不正确的是（　　）
              A．蘑菇--脱水法
              B．火腿肠--腌制法
              C．咸鱼--晒制与烟熏法
              D．果脯--冷藏法
              难度：较易
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            • 8． 下列属于物理的方法保存食品的是（　　）
              A．添加防腐剂
              B．添加溶菌酶
              C．高温灭菌
              D．脱水抑菌
              难度：中等
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