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            • 1． 以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩→压榨→酒精发酵→醋酸发酵→陈酿→过滤→成品．请回答下列问题：
              （1）脱涩可以用成熟的苹果、梨等水果释放的 ______ 气体促进柿子成熟．
              （2）酒精发酵时一般将温度控制在 ______ ，原因是 ______ ．写出酒精发酵原理的反应式 ______ ．
              （3）醋酸发酵前有时需培养醋酸菌种．培养前应对接种器具和培养基进行 ______ ，接种醋酸菌时通常要在酒精灯火焰旁边进行，原因是 ______ ．同时可以设置空白培养基做对照，目的是 ______ ．
              难度：较易
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            • 2． 下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（　　）
              A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
              B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳
              C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
              D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验
              难度：中等
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            • 3． 下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（　　）
              A．与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染
              B．较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵
              C．盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味
              D．果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质
              难度：难
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            • 4． 利用酵母菌酿酒的过程中，若检测到活菌数量适宜但却没有产生酒精，应采取的措施是（　　）
              A．降低温度
              B．隔绝空气
              C．更换大培养瓶
              D．添加新鲜培养基
              难度：中等
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            • 5． 图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请据图分析回答：
              （1）果酒的制作离不开酵母菌，它的新陈代谢类型是 ______ ．
              （2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 ______ ．
              （3）甲装置中，A液体是 ______ ，NaHCO3溶液的作用是 ______ ；与乙装置相比，甲装置的优点是 ______ ．
              （4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约的空间，这是因为 ______ ．
              （5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 ______ 来检验．在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现 ______ ．在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？ ______ 理由是： ______ ．
              难度：中等
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            • 6． 在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面图1，在图2的相关坐标曲线图中，正确的是（　　）
              A．①②③
              B．②③④
              C．①③④
              D．①②④
              难度：较难
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            • 7． 如图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：
              （1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行 ______ ，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒．最后，可以用 ______ 试剂检验是否有酒精生成．整个酿制过程一般将温度控制在 ______ ．
              （2）为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用 ______ 消毒或 ______ ．
              （3）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的 ______ ．（群落、种群）
              （4）泡菜的制作离不开 ______ 菌，在泡菜的腌制过程中，还要跟踪检测亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物 ______ ．
              难度：较易
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            • 8． 下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（　　）
              A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定
              B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
              C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
              D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定
              难度：较易
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            • 9． 下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（　　）
              挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→模酸发酵→果醋．
              A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
              B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒
              C．A过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要提高一定的温度就能产生果醋
              D．根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等
              难度：较难
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            • 10． 自然界中很多微生物都与我们的日常生活息息相关，回答下列问题：
              （1）酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是 ______ ，密封的目的是 ______ ．
              （2）在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是 ______ ，该菌在 ______ 的条件下能将乙醇转化为乙酸．
              （3）制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性 ______ 酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有 ______ ，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、 ______ 和果胶脂酶等．
              难度：中等
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