优优班--学霸训练营 > 知识点挑题
全部资源
          排序:
          最新 浏览

          共50条信息

            • 1． 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（　　）
              A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为5：1
              B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
              C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液
              D．泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量不影响
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 2． 制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是（　　）
              A．防止水分蒸发
              B．防止菜叶萎蔫
              C．防止产生的乳酸挥发
              D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 3． 制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　　）
              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止坛内蔬菜萎蔫
              D．防止氧气进入坛内抑制发酵
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 4． 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（　　）
              A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1
              B．泡菜坛应该选择材料好、外表美观的坛子，只要不漏水、不渗水就行
              C．泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”，目的是增加乳酸菌菌种
              D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 5．

              家庭泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于温度适宜阴凉处，下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ）

              A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
              B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌条件．
              C．若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程．
              D．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 6． 下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述不正确的是（　　）
              A．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
              B．大部分亚硝酸盐随人体尿液排出，只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺
              C．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不会危害人体健康
              D．腌制泡菜时间过长，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 7． 在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括（　　）
              A．竞争和种内斗争
              B．捕食、竞争
              C．竞争和寄生
              D．互利共生和竞争
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 8． 制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　　）
              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止氧气进入坛内抑制发酵
              D．防止坛内蔬菜萎蔫
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 9． 泡菜不是什么时候都可以腌制，在东北至少要在立冬以后才可以，其原因是（　　）
              A．冬天温度低，其他细菌不易大量繁殖
              B．冬天原料丰富
              C．冬天乳酸菌易生长
              D．冬天的泡菜可长期保存
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 10． 在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（　　）
              A．氢氧化铝乳液
              B．氢氧化钠溶液
              C．氯化镉溶液
              D．氯化钡溶液
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            0/40

            进入组卷