8．
利用不同微生物的发酵作用来制作果酒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
①请将图1中的实验流程补充完整 。在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在_________，醋酸发酵时温度一般应控制为 。果醋发酵利用的微生物是 。
②图2中的充气口在 时关闭，在_______ 时连接充气泵，并不断向内________。
③果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是 。
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的 。
②腐乳制作的原理是_____________________________________。通过发酵，豆腐中营养物质的种类 （减少、增多），且更易于消化和吸收。
③加盐腌制过程中，离瓶口越近，加盐量越 ，原因是 。
（3）乳酸发酵：
①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 。
②在腌制泡菜过程中，用水封坛的作用是 ，欲检测泡菜中的亚硝酸盐含量，使用检测剂后颜色变为 。
