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          共50条信息

            • 1．

              下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是（ ）

              A．果汁发酵是否产生酒精，可用溴麝香草酚蓝溶液检验
              B．检验醋酸可以品尝或用pH试纸测定
              C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：较易
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            • 2．

              膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是

              A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0．3~0．5 g时，会引起死亡
              B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg
              C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg
              D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg
              难度：较易
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            • 3．

              关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（ ）

              A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1
              B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
              C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液
              D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
              难度：较难
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            • 4． 在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括的生态因素有（　　）
              A．竞争和种内斗争
              B．种内互助、竞争和种内斗争
              C．竞争和种内互助
              D．种内互助和种内斗争
              难度：难
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            • 5． 下列与生物技术实践有关的说法，正确的是（　　）
              A．纤维素被CX和C1水解成葡萄糖
              B．泡菜的制作中清水与盐的比列与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为4：1
              C．植物组织培养时所用的MS培养基都需要添加植物激素
              D．花药离体培养获得花粉植株时常选用双核期的花粉
              难度：较易
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            • 6．

              制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（  ）  

              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止氧气进入坛内抑制发酵
              D．防止坛内蔬菜萎蔫
              难度：易
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            • 7． 关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是（　　）
              A．清水和盐的比例为4：1
              B．发酵时间长短受室内温度影响
              C．泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的
              D．发酵过程中需保持水槽中干燥洁净
              难度：较易
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            • 8． 泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（　　）
              A．乳酸菌初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
              B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气
              C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，呼吸作用产生CO2；气体为CO2
              D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
              难度：难
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            • 9．

              做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（   ）

              A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
              B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
              C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
              D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
              难度：较易
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            • 10．

              泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分析最合理的是 （）                          

              A．乳酸菌初期进行需氧呼吸产生CO2；气体为CO2
              B．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2
              C．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积变小，气体被排出；气体为空气
              D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
              难度：较难
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