知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

2．利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生，请分析回答下列问题：
（1）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，    左右的温度最适合酵母菌繁殖，发酵过程中会产生大量的    （气体），要及时排出．酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用    溶液进行检验．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐长出    →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．若腌制时，应注意控制    ．
（3）正常制作泡菜过程中，乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的    中，若腌制过程中温度高，用盐量少，腌制时间短，则泡菜中亚硝酸盐的含量    ．

难度：中等

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3．（1）在酿制葡萄酒时，课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

	原重（g）	第一天	第二天	第三天	第四天	第五天	第六天
菌种1	150.5	151.83	150.85	149.38	148.34	147.32	145.94
菌种2	158.4	156.73	154.78	152.99	152.10	151.24	150.04
菌种3	164.8	163.82	161.51	159.43	158.24	157.25	155.49

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是    ．进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用    消毒．
（2）某同学在制作果酒之后，欲进一步制作果醋．他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵．请分析能否得到果醋？    ，原因是    ．
（3）制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是    ，该过程中起主要作用的微生物是    ．
（4）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取，可以从土壤微生物中筛选．制备培养基时，常用    做唯一碳源，制成    （固体、半固体或液体）培养基．

难度：中等

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4．下列操作中，能防止杂菌污染的有（　　）

A．早期胚胎的培养液中添加维生素

B．分离酵母菌的培养基中添加青霉素

C．腐乳装瓶腌制时在近瓶口处加大用盐量

D．微生物培养时在酒精灯火焰旁倒平板

难度：中等

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5．请回答下列关于腐乳制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是    ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为    和    ；其产生的    能将豆腐中的脂肪水解为    和    ．
（2）所用豆腐的含水量为    左右，水分过多则腐乳不易成形．
（3）前期发酵温度应保持在    ，并保持一定的时间，利于毛霉生长．发酵完成后需加盐腌制，加盐可以抑制    生长．
（4）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤．卤汤酒精含量应该控制在    左右为宜．

难度：较易

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6．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（　　）

A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖

B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态

D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量

难度：中等

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7．人们的日常生活与传统发酵技术密切相关．请回答下列相关问题：
（1）腐乳制作中主要利用了微生物产生的    酶和脂肪酶．
（2）在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供充足氧气的是    ．在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液（基）和培养器皿进行    （填“消毒”或“灭菌”）．
（3）利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量    （填“增多”、“不变”或“减少”），然后再密封，使酒精    （填“增产”、“减产”或“不产生”）．
（4）果酒发酵后是否有酒精产生，可以用    来检验，在酸性条件下呈现灰绿色．
（5）纯化果酒制作的菌种时，利用    （固体、液体）培养基．接种时常用的方法有平板划线法和    法．

难度：中等

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8．利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
（1）果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为    ．果醋发酵利用的微生物是    ．接种时升高温度到    ，且需要通气．
②果酒发酵装置内要留
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空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：    ．
③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是    ．
（2）腐乳的制作：
①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的    ．
②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类-（填“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是    ．

难度：较难

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9．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）

A．生产过程中都需要利用真菌，但种类不同

B．勤向腐乳胚表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长

C．可从食醋中分离得到醋酸菌，加入果酒中制果醋

D．腐乳制作要求的最适温度较果醋制作要求的最适温度高

难度：中等

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10．乳酸茵是存在于人体内的益生菌，能助消化，利于肠道健康，因此常用于酸奶的制作．回答下列问题：
（1）与腐乳制作所用微生物相比，乳酸菌在结构上的主要特点是    ．
（2）大量生产乳酸菌一般用    ．（填“固体”或“液体”）培养基，培养基中除添加必需的营养成分外，还需要注意控制    等培养条件．
（3）酸奶制作时杀菌很重要，牛奶一般用    法，所用仪器如接种环常用    法，接种室用    法．
（4）含有抗生素的牛奶    （填“适合”或“不适合”）作为酸奶的制作原料．
（5）乳酸菌也常用于泡菜的制作，腌制泡菜过程中亚硝酸盐含量的变化是    ．

难度：中等

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