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          共50条信息

            • 1． 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（　　）
              A．保持菜肴的形状和颜色
              B．不让营养流失
              C．防止水分蒸发
              D．抑制细菌繁殖
              难度：中等
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            • 2． 防止食品腐败所依据的主要原理是：（　　）
              A．防止有害物质的侵入
              B．把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖
              C．隔绝空气，防止食品发生氧化反应
              D．防止水分进入食品，避免水分使食品松软解体
              难度：易
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            • 3． 食品保存的方法有（　　）
              ①高温  ②低温  ③保持干燥  ④保持湿润  ⑤曝露空气中  ⑥隔绝空气．
              A．①③
              B．①④⑤
              C．②③⑥
              D．②④⑥
              难度：中等
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            • 4． 各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（　　）
              A．把食品密封就行了
              B．把食品煮熟、高温消毒就可以了
              C．把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖就可以了
              D．把食品放到冰箱内就可以了
              难度：中等
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            • 5． 食物放在冰箱中可减慢食品腐败的速度，主要是因为在冰箱的低温环境中（　　）
              A．细菌休眠不繁殖
              B．细菌繁殖速度减慢
              C．细菌不分解有机物
              D．细菌繁殖速度过快
              难度：中等
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            • 6． 我们平时饮用的袋装牛奶，是利用下列哪种方法进行保存的（　　）
              A．巴斯德消毒法
              B．脱水法
              C．罐藏法
              D．渗透保存法
              难度：中等
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            • 7． 新鲜水果用保鲜薄膜包裹或放入冰箱冷藏室可延长存放时间，主要是因为包裹或冷藏后可以（　　）
              A．不让水分散失
              B．阻挡细菌进入
              C．减少水果皮损伤
              D．抑制呼吸作用
              难度：中等
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            • 8． 新鲜水果用保鲜袋包装，可延长贮藏时间，主要原因是（　　）
              A．减少水分散失
              B．减少果皮损伤
              C．抑制呼吸作用
              D．保持温度恒定
              难度：中等
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            • 9． 为了延长蔬菜的保存时间，我们可以选择的保存方法有（　　）
              ①加热  ②低温贮藏  ③腌制  ④真空包装．
              A．①②③
              B．①③④
              C．①②④
              D．②③④
              难度：中等
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            • 10． 食物放在冰箱中比放在冰箱外保存的时间要长一些，主要是因为（　　）
              A．冰箱中温度低，细菌和真菌繁殖速度慢
              B．冰箱中缺少营养，不利于细菌和真菌生活
              C．冰箱中温度低，没有细菌和真菌生存
              D．冰箱中缺少阳光，不利于细菌和真菌生活
              难度：中等
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