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            • 1． 现代一般的保存酒和牛奶的方法是什么方法（　　）
              A．脱水法
              B．巴氏消毒法
              C．腌制法
              D．冷藏法
              难度：中等
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            • 2． 下列保存食物的方法中，原理不是除去水分防止细菌和真菌生存的是（　　）
              A．果脯
              B．咸鱼干 
              C．腊肉类熟食    
              D．肉类罐头
              难度：中等
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            • 3． 掌握一定的生物技术能更好的服务生活，下列做法不可行的是（　　）
              A．利用乳酸菌制作酸奶
              B．用保鲜膜包裹果蔬延长储存时间
              C．发酵过程必须保持空气流通
              D．冰箱低温储存食物延长储存时间
              难度：中等
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            • 4． （2016•江西）日常生活中对微生物的应用非常普遍，下列相关说法正确的是（  ）
              A．酿酒时要常开盖，保证酵母菌的活性，有利于酒精的形成
              B．利用乳酸菌在无氧条件下发酵形成醋酸来制作醋
              C．青霉菌产生的青霉素能杀死细菌，因此可以对患者大量使用
              D．腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长
              难度：易
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            • 5． （2016•南充）《舌尖上的中国》的热播，让我们认识到“舌尖上的安全”更重要，下列说法错误的是（  ）
              A．桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，否则易滋生细菌
              B．酸奶是一种有益的乳制品，但也要注意保存方式和保质期
              C．即使是轻微变质的食物，经高温煮过后也不可食用
              D．为了预防禽流感，我们不能食用煮熟的鸡蛋和鸡肉
              难度：易
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            • 6． （2016•贺州）咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是（  ）
              A．破坏了需氧环境
              B．盐分抑制微生物的生长和繁殖
              C．外面有一层蜡纸包裹着
              D．咸鱼不含有机物，不利于微生物的生长
              难度：中等
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            • 7． 以前，由于冬季蔬菜供应匾乏，人们常在蔬菜上市旺季购买大量番茄，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用．这样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是（　　）
              ①外界微生物很难进入瓶中  ②瓶中为真空状态  ③瓶中过于干燥  ④高温可杀死食品中的微生物．
              A．①②
              B．①④  
              C．③④
              D．②③
              难度：中等
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            • 8． （2016•黑龙江）新鲜的牛奶常采用的保存方法是（  ）
              A．腌制法
              B．脱水法
              C．渗透保存法
              D．巴氏消毒法
              难度：中等
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            • 9． （2016•常州）家庭保存水果，常常先使用保鲜膜覆盖，再放冰箱进行冷藏，其主要目的是（  ）
              A．增强蒸腾作用
              B．增强光合作用
              C．降低光合作用
              D．降低呼吸作用
              难度：易
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            • 10． （2016•赤峰）将蘑菇晒干保存，其保存原理是（  ）
              A．高温灭菌，抑制菌类生长
              B．隔绝空气，抑制菌类生长
              C．高温消毒，防止与菌类接触
              D．除去水分，防止细菌真菌生长
              难度：易
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