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          共50条信息

            • 1． 如图是真空保鲜盒，其保存食品所依据的主要原理是（　　）
              A．防止食品中水分的蒸发
              B．防止食品中营养成分的流失
              C．杀死食品中的细菌和真菌
              D．缺氧抑制细菌、真菌的生长和繁殖
              难度：中等
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            • 2． 杀灭食品中的细菌和真菌最有效的方法是（　　）
              A．冷冻
              B．高温
              C．干躁
              D．浸泡
              难度：中等
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            • 3． 夏天，人们常常把做好的菜肴用保鲜膜包好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要是（　　）
              A．防止水分蒸发
              B．不让营养流失
              C．抑制细菌繁殖
              D．保持菜肴的性状和颜色
              难度：中等
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            • 4． 下列有关食品保存方法，错误的是（　　）
              A．果脯罐头密封后保存
              B．蘑菇晒干后保存
              C．鲜肉加盐腌制后保存
              D．鸡蛋煮熟后保存
              难度：中等
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            • 5． 日常生活中，人们常常利用冰箱的冷藏室对食物进行保鲜，这是因为（　　）
              A．低温能让微生物休眠
              B．低温环境中无任何细菌
              C．低温能杀死细菌
              D．低温能抑制细菌繁殖
              难度：易
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            • 6． 腌肉能保存很久，主要原因是（　　）
              A．腌肉上没有细菌和真菌
              B．腌肉上只有对人类有益的细菌和真菌
              C．腌肉中含盐浓度高，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
              D．腌肉中不含有机物，不利于细菌和真菌的生长和繁殖
              难度：中等
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            • 7． 下列食品保存方法于利用的生物学原理，对应关系错误的是（　　）
              选项方法生物学原理
              A巴斯德消毒法高温灭菌
              B冷藏法、冷冻法低温抑制细菌，真菌的生长和繁殖
              C罐藏法高温消毒和防止与细菌、真菌接触
              D脱水法、腌制法破环需氧菌类的生存环境
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：中等
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            • 8． 冰箱能够保鲜水果蔬菜的原因是：冰箱能够（　　）
              A．减少果蔬水分含量，加快呼吸作用
              B．降低环境温度，减缓呼吸作用
              C．降低环境温度，加快呼吸作用
              D．减少环境中氧气含量，减缓呼吸作用
              难度：中等
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            • 9． 牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（  ）
              A．巴氏消毒法
              B．晒干法
              C．烟熏法
              D．腌制法
              难度：中等
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            • 10． 生活中，我们吃不完的饭菜要及时放入冰箱中保存，这样做可以使食物可以保存时间延长，原因是（  ）
              A．食物中的细菌减少
              B．温度较低，细菌繁殖的速度减慢
              C．食物里没有细菌
              D．温度太低，细菌都冻死了
              难度：中等
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