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          共50条信息

            • 1． （2016•贺州）咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是（  ）
              A．破坏了需氧环境
              B．盐分抑制微生物的生长和繁殖
              C．外面有一层蜡纸包裹着
              D．咸鱼不含有机物，不利于微生物的生长
              难度：中等
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            • 2． 以前，由于冬季蔬菜供应匾乏，人们常在蔬菜上市旺季购买大量番茄，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用．这样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是（　　）
              ①外界微生物很难进入瓶中  ②瓶中为真空状态  ③瓶中过于干燥  ④高温可杀死食品中的微生物．
              A．①②
              B．①④  
              C．③④
              D．②③
              难度：中等
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            • 3． （2016•黑龙江）新鲜的牛奶常采用的保存方法是（  ）
              A．腌制法
              B．脱水法
              C．渗透保存法
              D．巴氏消毒法
              难度：中等
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            • 4． （2016•常州）家庭保存水果，常常先使用保鲜膜覆盖，再放冰箱进行冷藏，其主要目的是（  ）
              A．增强蒸腾作用
              B．增强光合作用
              C．降低光合作用
              D．降低呼吸作用
              难度：易
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            • 5． （2016•赤峰）将蘑菇晒干保存，其保存原理是（  ）
              A．高温灭菌，抑制菌类生长
              B．隔绝空气，抑制菌类生长
              C．高温消毒，防止与菌类接触
              D．除去水分，防止细菌真菌生长
              难度：易
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            • 6． （2016•滨州）控制环境温度，降低食品自身的含水量，都可以减缓微生物的繁殖速度，延长食品的保质期．下列食品保存的方法与原理不一致的是（  ）
              A．牛奶盒装﹣加热灭菌并隔绝外界空气
              B．香菇晒干﹣减少水分，抑制微生物繁殖
              C．鲅鱼盐渍﹣降低咸鱼表面细菌的繁殖速度
              D．剩菜冷藏﹣低温抑制微生物的生长和繁殖
              难度：易
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            • 7． 下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（　　）
              A．冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物
              B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
              C．制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
              D．制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
              难度：中等
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            • 8． 当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，常采取的保存方法有（　　）
              ①高温 ②低温 ③干燥 ④湿润 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 ⑦腌制 ⑧添加食品防腐剂．
              A．①③⑥⑦⑧
              B．①④⑤⑥⑦
              C．②④⑥⑦⑧
              D．②③⑥⑦⑧
              难度：中等
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            • 9． 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（　　）
              A．抑制细菌繁殖
              B．不让营养流失
              C．防止水分蒸发
              D．保持菜肴的形状和颜色
              难度：易
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            • 10． 当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有（　　）
              ①高温  ②低温  ③保持干燥  ④保持湿润 ⑤暴露空气中  ⑥隔绝空气．
              A．①③
              B．①④⑤
              C．②④⑥
              D．②③⑥
              难度：易
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