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          共50条信息

            • 1． 家庭制作酸奶的一般步骤可简要概括为：A．新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→B．煮沸→C．冷却→D．加入一些购买的酸奶→E．发酵（放在室内温暖的地方数小时）→F．可食用．    
              注意事项是：容器要事先消毒灭菌，发酵时要将容器加盖密封．
              请你结合自己制作酸奶或甜酒的经验，回答下列问题．
              （1）B步骤“煮沸”的目的是    ；
              （2）D步骤“加入一些购买的酸奶”的原因是    ；
              （3）注意事项“发酵时要将容器加盖密封”的目的是    ．
              难度：中等
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            • 2． 某同学在做“酿制酒酿”的实验时，对实验作了如下改进
              编号　纯净水　白糖　发酵粉瓶口处理方式
              1号瓶400ml10g1g　套上气球，并用线扎紧瓶口
              2号瓶400ml10g不加套上气球，并用线扎紧瓶口
              2天后，实验现象如下，请据此回答：
              　　　 编号实验现象
              1号瓶　　 不断冒出气泡，气球膨大
              2号瓶不冒气泡，气球不膨大
              （1）该实验中的实验组是    号瓶．
              （2）取下套在1号瓶口的气球能够闻到酒味，这说明发酵过程中产生了    ．
              （3）1号瓶气球膨大，说明在发酵过程中还产生了    ．
              （4）取1号瓶中的液体制作临时玻片标本，在显微镜下观察到的主要微生物是    ．
              （5）为了使该实验效果比较好，需要把温度保持在    度．
              难度：中等
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            • 3． 很多细菌和真菌对人类是有益的．许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如生活中最常见的制作馒头或面包时要用    ，制作泡菜要用乳酸菌等．尽管有些细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质叫    ．
              难度：中等
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            • 4． 在五个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质（如表），并搅拌均匀，在瓶口处套上一个挤瘪的气球，把五个瓶子同时放在不通风的环境中，放置一段时间后观察到了表中的现象，请据此回答问题
              装置物质温度现象
              ①水+白砂糖+酵母菌22～30℃有气泡产生，气球胀大了
              ②水+白砂糖22～30℃没有气泡产生，气球是瘪的
              ③水+酵母菌22～30℃没有气泡产生，气球是瘪的
              ④水+白砂糖+酵母菌0℃没有气泡产生，气球是瘪的
              ⑤水+白砂糖+酵母菌100℃没有气泡产生，气球是瘪的
              （1）试管①有气泡产生的原因是酵母菌分解白砂糖产生    气体
              （2）在上述实验中，①和②作为一组对照实验，探究的是    的作用
              （3）如果探究白砂糖是酵母菌所需的营养物质，可以选择哪两支试管为一组？    ．
              （4）如果选择①④或①⑤作为对照实验，可以探究酵母菌的生活需要    ，则实验变量是    ．
              难度：中等
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            • 5． （1）做馒头和面包时，加入    ，制成的馒头和面包就会暄软多孔，加入的生物属于单细胞    ．（填生物类群）
              （2）鲫鱼的主要运动器官是    ，河蚌的运动器官是    ．
              难度：中等
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            • 6． 同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做．
              材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
              方法步骤：①洗净双手和所需要的器具．
              ②在碗内用少量温水将酵母化开．
              ③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．
              ④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．
              ⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．
              ⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
              请根据上述材料分析回答下列问题：
              （1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是    ．
              （2）方法步骤①的作用是    ．
              （3）方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是    ．
              （4）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的    气体遇热膨胀造成的．
              （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是    ．
              难度：中等
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            • 7． 豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，它以大豆为原料，利用毛霉发酵，把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，再添加[黄酒、白糖、香菇、桂花及辣椒]等辅料使其更美味可口，请回答：
              （1）毛霉的生殖方式是    生殖，其与乳酸菌在细胞基本结构上的主要区别是毛霉具有    ．
              （2）发酵时，豆腐中的蛋白质含量逐渐    ．资料中[]部分属于发酵食品的有    ．
              A、1种  B、2种  C、3种  D、4种
              （3）氨基酸主要在人体消化道中的    内被吸收，它必须通过血液中的    运输到组织细胞才能被利用．
              难度：中等
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            • 8． 家庭尝试制作酸奶的步骤：
              ①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合→②热处理（煮沸）→③冷却（420C--430C）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用．
              （1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是    ．
              （2）加入一些购买的酸奶的目的是    ．
              （3）发酵时要将盖密封的原因是    ．
              （4）产生酸味的原理是    ．
              难度：较易
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            • 9． 金秋送爽，瓜果飘香，中国▪垦利郝家葡萄文化旅游节如期拉开大幕，水嫩甘甜的郝家葡萄，热情好客的郝家人，为人们提供了一个观光休闲的好去处
              （1）大面积葡萄种植通常采用扦插的方式，与有性生殖相比，它没有经过    的结合，属于无性生殖．
              （2）“葡萄美酒夜光杯”，我国有悠久的葡萄酒酿造历史，其原理是利用    菌在适宜温度和无氧条件下，将葡萄糖转化为酒精．
              （3）葡萄植株中，人们常食用的是植物器官中的    部分，它肉厚多汁，不易保鲜，生活中通常采用    方法，延长贮藏时间．
              （4）有一种细菌能够侵染葡萄的木质部，最终引起葡萄大面积死亡，科学家成功将一种蚕的基因植入葡萄胚中，培育出的植株能够产生一种抵抗该病菌的蛋白质，这项现代生物技术是    ．
              难度：中等
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            • 10． 下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许蒸馏水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．
              现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
              （1）酒曲中的主要菌种是    ．
              （2）加入酒曲前，要将煮熟的糯米冷却到常温和酿酒过程中保温的共同目的是    ．
              （3）密封器具的目的是使器具中缺少    ，在此条件下，    的产量将大大增加．
              （4）小明按以上步骤制作甜酒，但没有成功，可能的原因有    ．（至少写出两点）
              难度：中等
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