知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．在日常生活中，人们经常食用豆腐乳．豆腐乳又名腐乳，它是以豆腐为原料，经过发酵加工而成的口味鲜美、风味独特、营养丰富、价格低廉的深受人们喜爱的佐餐品．如图是腐乳制作的流程图．请回答下列问题：

（1）在制作腐乳时选择的豆腐含水量要适宜，如果含水量过多，则 ______ ．
（2）传统的制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自 ______ ．而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免 ______ ，保证产品的质量．
（3）在腐乳制作过程中，为了抑制杂菌生长，也使腐乳具有独特的香味，需要在腐乳浸液中加入 ______ ；为了调节风味，也具有防腐作用，需要在腐乳浸液中加入 ______ ；为了析出豆腐中的水分，使豆腐变硬，也抑制微生物生长，避免豆腐块腐败变质，需要在腐乳浸液中加入 ______ ．
（4）在腐乳制作过程中毛霉生长阶段，温度应控制在大约 ______ ．
（5）卤汤中的酒含量一般控制在 ______ 左右，如果含量过高则会 ______ ．

难度：较易

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2．欲从腐乳中分离筛选出产蛋白酶活力高的毛霉菌株，设计了如下实验流程：

回答下列问题：
（1）毛霉属于 ______ 核生物．在腐乳制作中，主要利用毛霉等微生物产生的 ______ 酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子物质．
（2）步骤②进行涂布前，需将孢子悬浮液进行梯度稀释，进行梯度稀释的目的是 ______ ．若进行10倍稀释，一般吸取lml悬浮液注入 ______ 中，混匀．
（3）孟加拉红培养基常用于分离霉菌及酵母菌，在孟加拉红培养基中加入氯酶素可以抑制细菌的生长．从功能上看，孟加拉红培养基属于 ______ 培养基．
（4）毛霉产生的酶能将酪蛋白分解而产生透明圈，在酪蛋白培养基中筛选到三个单菌落甲、乙、丙，其菌落直径分别为3.2cm、2.8cm、2.9cm，其菌落与透明圈一起的直径分别为3.7cm、3.5cra、3.3cm．应选择菌落 ______ 作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌．

难度：较易

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3．请回答下列有关微生物发酵的问题：
（1）具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种，对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌．诱变及筛选过程如下：
步骤一、将野生菌培养一段时间后，用一定强度的紫外线照射，目的是进行 ______ 处理．
步骤二、制备选择培养基：在基本培养基的基础上，添加 ______ 加琼脂后灭菌，制成固体平板．添加以上物质的目的是保证发酵菌种的特定筛选环境．
步骤三、将诱变处理后的菌液使用 ______ 法或 ______ 法进行分离纯化．
（2）若要用酿造果酒装置酿造果醋，需要改变的环境条件是 ______ ．当缺少糖源时，其优势菌种能将乙醇变为 ______ ，再变为醋酸．
（3）腐乳制作过程中起主要作用的微生物是 ______ ，影响腐乳的风味和质量的因素是 ______ （至少列举两项）．

难度：较易

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4．利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久、惠及民生．请分析回答下列问题．
（1）苹果酒口感清醇，营养丰富，适量饮用，可舒筋活络．苹果酒由果汁发酵产生，果汁发酵后是否有酒精产生，可用 ______ 来检验．
（2）果醋制作使用的菌种是 ______ ，当 ______ 都充足时，其可将果汁中的糖分解成醋酸．
（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 ______ ，发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 ______ 生长，避免豆腐变质．
（4）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 ______ ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐．在一定条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料．将显色液（实验液）与 ______ 比较，以确定显色液中 ______ ．

难度：较易

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5．利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生，请分析回答下列问题：
（1）在果酒制作中，温度是重要的控制条件， ______ 左右的温度最适合酵母菌繁殖，发酵过程中会产生大量的 ______ （气体），要及时排出．酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用 ______ 溶液进行检验．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐长出 ______ →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．若腌制时，应注意控制 ______ ．
（3）正常制作泡菜过程中，乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的 ______ 中，若腌制过程中温度高，用盐量少，腌制时间短，则泡菜中亚硝酸盐的含量 ______ ．

难度：较易

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6．请回答下列问题：
（1）从土壤中筛选纤维素分解菌时，需要在培养基中加入的特殊染料是 ______ ．某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基的菌落连成一片，最可能的原因是 ______ ．
（2）制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 ______ ．从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ______ ．
（3）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 ______ ．豆腐发酵主要利用了微生物产生的 ______ ，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收．
（4）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是 ______ 法，为了提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，并用 ______ 浸泡，浸泡时间为10h以上，这样压榨时不会滑脱．
（5）某橘农发现自家有一株橘树具有抗虫性状，欲利用花药离体培养技术大量繁殖，则应选择花粉发育至 ______ 期的花药培养成功率最高．

难度：较易

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7．生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题：
（1）泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用 ______ 法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成 ______ 色物质．
（2）各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制 ______ 来实现的．
（3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在结构上不同主要是前者 ______ ．
（4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是 ______ ．
（5）葡萄籽油因含有胶原蛋白而具有抗氧化、延缓衰老的功效．要分离这种胶原蛋白常用 ______ 技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的 ______ 和形状等．

难度：较易

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8．近年来．纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请回答：
（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以 ______ ．腐乳制作的过程中，加盐的作用是 ______ 和 ______ ．从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于 ______ ．
（2）在果醋制作时，醋酸菌在 ______ 供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用 ______ 生成醋酸．
（3）制作泡菜的原理是 ______ ．
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的 ______ ，以便胡萝卜素能充分溶解其中．对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现 ______ 现象，则说明胡萝卜素提取成功．

难度：中等

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9．根据生物技术实践的有关知识，回答下列问题：
（1）欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌，可在培养基中加入 ______ 制成选择培养基进行分离．若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是 ______ ．
（2）生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是 ______ ．
（3）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰精油，要求不含任何添加剂和化学原料，其提取方法主要是 ______ ，玫瑰精油的提取过程中向获得的乳化液中加入NaCl，增加盐浓度的目的是 ______ ．
（4）某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置l0天后制得豆腐乳．在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，其原因是豆腐中蛋白质被微生物产生的 ______ 分解，最终使 ______ 含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳．

难度：较易

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10．腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品．腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱．请结合腐乳制作的原理及流程示意图，回答下列问题：

（1）图中a、b分别表示的是 ______ ，它们的来源是 ______ ，作用是 ______ ．
（2）过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是 ______ ．
（3）过程二具体的操作应该是 ______ ．这样既能使豆腐不过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质．
（4）过程三中卤汤配制所需要的材料有 ______ ．
（5）过程四应如何操作才能取得最佳效果？

难度：较易

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