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            • 1． 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．根据图示回答下列问题：

              （1）完成图1中的实验流程．
              （2）冲洗的主要目的是    ，冲洗应特别注意不能    ，以防止菌种的流失．
              （3）图2装置中的充气口在    时关闭，在    时连接充气泵，并连续不断地向内    ．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约
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              的空间，这是因为    ．
              （4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由    产生的    ，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气和CO2．
              （5）写出两个与（4）题有关的反应方程式：    ．
              （6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因．
                  ．
              （7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为    ．醋酸发酵时温度一般应控制为    ．
              （8）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？    
              （9）腐乳制作中，起主要作用的生物是    ，它与乳酸菌在细胞结构上的主要区别是    ．
              （10）在腐乳制作中，加盐的目的是（至少写两个个）    、    ．
              难度：中等
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            • 2． 下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（　　）
              A．与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染
              B．较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵
              C．在果酒的制作过程中，若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
              D．果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质
              难度：中等
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            • 3． 下列有关实验操作或方法所导致结果的描述，不正确的是（　　）
              A．用纸层析法分离色素时，若滤液细线画得过粗可能会导致色素带出现重叠
              B．用葡萄制作果醋时，若先通入空气再密封发酵可以增加醋酸含量提高品质
              C．提取胡萝卜素时，若用酒精代替石油醚萃取将会导致胡萝卜素提取率降低
              D．调查人群中色盲发病率时，若只在患者家系中调查将会导致所得结果偏高
              难度：中等
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            • 4． 如图是某同学制作果酒、果醋的实验流程示意图．

              （1）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的，发酵罐1中的微生物是    ，其代谢类型为    ．要保证酒精发酵的正常进行，除了满足适宜的温度、PH等条件外，还需做到前者    ，后者    ．
              （2）果汁发酵后是否有酒精产生，可用    来检验．一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有    ，说明发酵基本完成．
              （3）苹果酒在    （微生物）的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋，在此过程中，发酵温度要严格控制在    ．而当    充足时，该生物可将葡萄汁中的糖直接分解成醋酸．
              （4）在变酸的酒的表面观察到的菌膜是    在液面大量繁殖而形成的．
              难度：中等
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            • 5． 有关生物学实验或调查的叙述，不正确的是（　　）
              A．用血细胞计数板在显微镜下可以对酵母菌进行计数
              B．果酒制作需要定期排气，果醋制作需要通入无菌空气
              C．调查血友病的遗传方式，可在学校内对同学进行随机抽样调查
              D．用苏丹Ⅲ染液处理含脂肪较多的细胞，显微镜下可见橘黄色的脂肪颗粒
              难度：中等
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            • 6． 火龙果营养丰富、功能独特，很少有病虫害，几乎不使用任何农药都可以正常生长．
              （1）火龙果果实中富含植物性蛋白，根据相对分子质量大小分离蛋白质的有效方法是    ，该方法中相对分子质量较大的蛋白质移动速度较    ．
              （2）火龙果果实含糖量高，还可以用来酿制果酒．请填全果酒生产工艺流程简图．选料→    →榨汁→发酵→果酒．水果中的糖类主要为发酵微生物提供的营养是    ．鉴定发酵成品是否含有酒精可用    来检验．
              （3）利用    技术大量快速繁殖火龙果，繁殖过程中培养基里需要加入    等无机营养、有机营养和植物激素．细胞分裂素和生长素的用量比值偏    时，有利于根的分化．
              难度：中等
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            • 7． 下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是（　　）
              A．发酵过程发挥主要作用的微生物都是原核生物
              B．发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的
              C．发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长
              D．发酵过程均需密封发酵
              难度：中等
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            • 8． 下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
              B．检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味
              C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸等来检验
              D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量
              难度：较易
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            • 9． 请回答下列有关生物技术实践方面的问题：
              （1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子．当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高    ，其次要注意通入    ．
              （2）微生物培养基通常在压力为lOOkPa，温度为    ℃条件下，灭菌15至30min，然后待培养基冷却至    ℃时，在酒精灯火焰附近倒平板．
              （3）菊花的组织培养，一般选择    的茎上部新萌生的侧枝；进行菊花组织培养时，一般将pH控制在    左右，温度控制在18℃至22℃并每天光照12h．
              （4）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用    法为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用    浸泡．
              难度：中等
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            • 10． 天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如图1．

              （1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶    ．
              （2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌．在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭．通气能提高    的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物．
              （3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天．工艺如图2．

              ①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图．据图3分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是    ．

               ②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因．发酵过程中，发酵缸中    层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸．
              ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种类乳酸菌的    ，淘汰了部分乳酸菌种类．
              难度：中等
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