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            • 1． 罐藏法能较长时间保存食品，是因为高温杀死了细菌的孢子．    （判断对错）
              难度：中等
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            • 2． 防止食物腐败的方法很多，其中家庭常用的牛奶保鲜方法是（　　）
              A．巴氏消毒法
              B．渗透法
              C．腌制法
              D．真空包装法
              难度：中等
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            • 3． 长期保存香菇、木耳的一般方法是（　　）
              A．渗透保存法
              B．巴氏消毒法
              C．脱水法
              D．腌制法
              难度：中等
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            • 4． 夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的是（　　）
              A．防止水分蒸发
              B．不让营养流失
              C．抑制细菌繁殖
              D．保持菜肴的颜色
              难度：中等
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            • 5． 细菌、真菌和病毒等微生物与人类的关系极其密切，有些微生物对人类有益，有些
              微生物对人类有害．请根据所学生物科学知识，回答下列问题：
              （1）细菌和真菌的细胞相比，细菌的细胞    
              A．无细胞壁    B．无细胞膜   C．无细胞质    D．无成形的细胞核
              （2）人类很多疾病是由病毒引起的，病毒的特点是    
              A．无细胞结构    B．有成形的细胞核     C．有叶绿体
              （3）人们利用了多种微生物制作多种食品，给人们带来了许多好处，那么，发现乳酸菌、
              酵母菌，有“微生物学之父”之称的科学家是    ．
              （4）细菌的繁殖方式是    
              A．孢子生殖       B．分裂生殖    C．营养生殖
              （5）如果食品保存不当细菌、真菌就会繁殖导致食品腐败变质，我们的家乡哈尔滨特产红肠可以用塑封的方法来保存，此保存方法属于以下哪种保存方法    
              A．渗透保存法   B．真空包装法    C．巴氏消毒法   D．高温灭菌法．
              难度：中等
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            • 6． 下列不属于现代的食品保存方法的是（　　）
              A．冷冻
              B．用酒泡
              C．真空包装
              D．利用溶菌酶进行保鲜
              难度：中等
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            • 7． 罐头食品在一段交长时间内不会变质的原因是（　　）
              A．密封很严，细菌没有机会侵入
              B．密封很严，细菌无法呼吸而死亡
              C．封盖前高温灭菌，封后罐内没有细菌
              D．罐内细菌在常温常压
              难度：中等
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            • 8． 腌肉长时间不易腐败，主要原因是（　　）
              A．气温低，不利于细菌的生长和繁殖
              B．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
              C．空气中没有漂浮着的细菌
              D．大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
              难度：中等
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            • 9． 冰箱里的食物不容易腐败的主要原因是（　　）
              A．营养物质缺少
              B．有机物分解杂乱
              C．低温抑制了细菌、真菌的生长和繁殖速度
              D．低温杀死了细菌、真菌
              难度：中等
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            • 10． 下列有关微生物的说法正确的是（　　）
              A．病毒性感冒可以服用抗生素进行治疗
              B．细菌有细胞结构，但无成形的细胞核
              C．真菌有细胞结构，都是单细胞生物
              D．可以利用低温杀灭细菌，用于食物的保存
              难度：中等
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