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          共50条信息

            • 1．
              下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（　　）
              序号 食品名称 保存方法 基本原理
              A 果脯 糖渍法 降低水果的呼吸作用
              B 新鲜鸡蛋 低温冷藏 低温抑制微生物的繁殖
              C 肉类罐头 罐藏乏 高温杀死并隔离微生物
              D 木耳 干燥处理 除去水分，抑制微生物的繁殖
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：中等
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            • 2．
              下列食品的保存方法不合理的是（　　）
              选项 A B C D
              食品种类 蔬菜 奶类 果脯 鱼、虾
              保存方法 风干 冷藏 脱水 溶菌酶
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：较易
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            • 3．
              入夏后肉汤易变质，最合理的保鲜方法是（　　）
              A．煮沸、开盖冷藏
              B．煮沸、加盖冷藏
              C．不煮沸、开盖冷藏
              D．不煮沸、加盖冷藏
              难度：易
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            • 4．
              在保存食品时，下列属于物理方法的有（　　）
              ①煮沸②冷藏③添加山梨酸钾④添加溶菌酶
              A．①②
              B．③④
              C．①③
              D．②④
              难度：较易
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            • 5．
              下列保存食物的方法中，不是通过减少食物中的含水量来防腐的是（　　）
              A．果脯
              B．罐头
              C．鱼干
              D．腊肉
              难度：中等
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            • 6．
              夏天人们常将新鲜果蔬用保鲜袋封好放入冰箱冷藏，其原理不包括（　　）
              A．有利于保持果蔬的水分
              B．低温条件下不利于呼吸作用，有机物消耗减慢
              C．冰箱内氧气稀少不利于呼吸作用，有机物消耗减慢
              D．低温能够抑制细菌的繁殖，果蔬不容易腐烂
              难度：较易
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            • 7．
              食物放在冰箱内不容易腐烂变质，主要原因是（　　）
              A．温度低，细菌繁殖速度慢
              B．温度低，把细菌冻死了
              C．没有空气，细菌无法繁殖
              D．没有空气，细菌无法呼吸
              难度：易
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            • 8．
              巴斯德实验中，将装有肉汤的烧瓶进行加热的主要目的是（　　）
              A．把肉汤煮熟
              B．杀灭肉汤中可能存在的微生物
              C．排除烧瓶中的空气
              D．再次加工烧瓶成鹅颈瓶
              难度：中等
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            • 9．
              关于食品保鲜的原理，下列说法错误的是（　　）
              A．加热可以杀死微生物
              B．冷冻冷藏能降低温度，抑制细菌的生长
              C．腌制可使微生物得不到呼吸所用的空气
              D．干燥可减少水分，破坏微生物的生存条件
              难度：中等
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            • 10．
              各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（　　）
              A．把食品密封就行了
              B．把食品煮熟、高温消毒就可以了
              C．杀死或抑制食品内的细菌和真菌的生长繁殖
              D．把食品放到冰箱内就可以永久保存
              难度：易
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