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          共50条信息

            • 1． 我们平时吃的腊肉、咸鱼、果脯能保存很长时间不变质，是因为在制作过程中通过除去某一物质来防止细菌和真菌生长，去除的是（　　）
              A．有机物
              B．无机物
              C．水分
              D．空气
              难度：中等
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            • 2． 下列选项不属于现代食物保存方法的是（　　）
              A．罐藏
              B．添加防腐剂
              C．风干
              D．采用酶制剂
              难度：中等
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            • 3． 许多的快熟面都配有一小包的蔬菜，这包蔬菜采用的保鲜方法是（　　）
              A．盐腌法
              B．脱水法
              C．冷冻法
              D．冷藏法
              难度：中等
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            • 4． 大量细菌可使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱中（　　）
              A．细菌很少
              B．温度低，细菌繁殖很慢
              C．没有细菌
              D．细菌都冻死了
              难度：中等
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            • 5． 存在冰箱中的食物能够保存一段时间不腐败，主要是因为冰箱内（　　）
              A．细菌都冻死了
              B．细菌生长和繁殖很慢
              C．没有空气，细菌无法存活
              D．没有细菌存在
              难度：较易
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            • 6． 大量的细菌和真菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（　　）
              A．低温能够杀死细菌和真菌
              B．冰箱中无细菌、真菌
              C．隔绝空气
              D．低温抑制了细菌和真菌的生长
              难度：中等
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            • 7． 将以下食物及其相应的保鲜方法连接起来：
              难度：中等
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            • 8． 无论制作哪种泡菜，其原理都是利用    进行发酵．在    的条件下分解糖类产生乳酸．
              难度：中等
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            • 9． 请将各食品与微生物功能用线连接起来
              难度：中等
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            • 10． 将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是（　　）
              A．冰箱中无空气
              B．冰箱中无微生物
              C．低温杀死了食品中的微生物
              D．低温抑制了微生物的生长和繁殖
              难度：较易
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