4．
请阅读以下材料，并回答问题．
有些食物不能用高温加热，否则会影响它们的营养价值和味道．我们可快速将它们加热至一定温度（ 一般为60℃-85℃），持续一段时间，然后迅速冷却．这样既能杀死食物中的大部分微生物，又能保持食物原有的味道，这种加热法叫做巴斯德消毒法．这是由法国科学家巴斯德（Louis Pasteur） 发明的一种消毒法，至今仍在广泛使用．
在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃-37℃），但温度太高，细菌就会死亡．不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力．巴氏消毒其实就是利用微生物不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其大部分杀灭．经巴氏消毒后，仍保留了小部分较耐热的细菌．
（1）为了对食物进行消毒且并不影响它们的营养价值和味道，应该进行怎样的操作？请写出正确消毒步骤 ______ ；
（2）我们平时所喝的瓶装牛奶都经巴氏消毒法消毒过，但在开封后只能保存3-10天，冷藏也最多保存16天，请结合材料内容，说明理由 ______ ．